KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №156 печенье "Лакомка"

№156 печенье "Лакомка" №156
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.9 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№156б печенье Лакомка шоколадное94.7 400.00 378.88 101.96 96.58 
Итого8.2 91.8 1000.00 918.13 254.90 234.03 
Выход8.2 91.8 1000.00 918.13 234.03 
№156а печенье Лакомка фруктовое №156а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.94 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 165.30 122.32 25.28 18.71 
Итого10.1 89.9 1005.03 903.27 153.71 138.15 
Потери 0.5%4.52 0.69 
Выход10.1 89.9 1000.00 898.75 152.94 137.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%89.9 2.51 2.26 0.38 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.9 2.51 2.26 0.38 0.35 
№156б печенье Лакомка шоколадное №156б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.96 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 283.47 280.92 28.90 28.64 
Итого5.3 94.7 1005.03 951.97 102.47 97.06 
Потери 0.5%4.76 0.49 
Выход5.3 94.7 1000.00 947.21 101.96 96.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%94.7 2.51 2.38 0.26 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%94.7 2.51 2.38 0.26 0.24 
Полуфабрикат печенья Лакомка Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 202 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 276.68 269.76 55.89 54.49 
3Белок яичный сырой12.0 276.67 33.20 55.89 6.71 
4Мука в/с85.5 188.13 160.85 38.00 32.49 
5Ядро миндаля сырое (в тесто)94.0 166.00 156.04 33.53 31.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.852.22 2.22 0.45 0.45 
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.18 1.16 0.24 0.23 
Итого24.7 75.3 1298.23 976.96 262.24 197.34 
Потери 4.8%46.96 9.49 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 202.00 187.86 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40345%75.3 31.20 23.48 6.30 4.74 
Упек/уварка 19.08%241.78 48.84 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40345%93.0 25.25 23.48 5.10 4.74 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 254.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8555.89 55.80 
2Ядро миндаля жареного97.5 55.89 54.49 
3Белок яичный сырой12.0 55.89 6.71 
4Мука в/с85.5 38.00 32.49 
5Ядро миндаля сырое94.0 33.53 31.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 28.90 28.64 
7Начинка фруктовая74.0 25.28 18.71 
8Фрукты70.0 22.35 15.65 
9Пудра ванильная99.850.45 0.45 
10Лимонная кислота (E330)98.0 0.24 0.23 
Итого316.42 244.69 
Общие потери 4.4%10.66 
Выход91.8 254.90 234.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных