KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Уральский [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Уральский [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 846.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло66.0 430.00 283.80 363.87 240.15 
3Желе (торта Осенний сад) и Ног25.0 60.00 15.00 50.77 12.69 
4Полуфабрикат фруктовый (Ног)71.8 20.00 14.36 16.92 12.15 
5Ядро ореха жареное97.5 10.00 9.75 8.46 8.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого33.7 66.3 1000.00 663.19 846.20 561.19 
Выход33.7 66.3 1000.00 663.19 561.19 
Рецептуры
Бисквит (Ног) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 397.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 426.01 364.24 169.43 144.86 
3Сахар-песок99.85247.86 247.49 98.58 98.43 
4Эссенция—  3.31 —   1.32 —   
Итого36.9 63.1 1188.44 749.77 472.66 298.19 
Потери 6.1%45.77 18.20 
Выход29.6 70.4 1000.00 704.00 397.71 279.99 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05208%63.1 36.27 22.88 14.43 9.10 
Упек/уварка 10.39%119.66 47.59 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05208%70.4 32.50 22.88 12.93 9.10 
Желе (торта Осенний сад) и Ног Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Агар (E406)85.0 10.94 9.30 0.56 0.47 
3Лимонная кислота (E330)98.0 2.73 2.68 0.14 0.14 
4Эссенция—  2.73 —   0.14 —   
Итого77.2 22.8 1110.00 252.57 56.36 12.82 
Потери 1.0%2.57 0.13 
Выход75.0 25.0 1000.00 250.00 50.77 12.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50806%22.8 5.64 1.28 0.29 0.065
Упек/уварка 8.99%99.23 5.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50806%25.0 5.13 1.28 0.26 0.065
Полуфабрикат фруктовый (Ног) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 202.02 191.92 3.42 3.25 
Итого28.2 71.8 1010.09 725.25 17.09 12.27 
Потери 1.0%7.24 0.12 
Выход28.2 71.8 1000.00 718.00 16.92 12.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49946%71.8 5.04 3.62 0.0850.061
Потери после упека/уварки, усушки 0.49946%71.8 5.04 3.62 0.0850.061
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 3.72 3.72 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 3.01 2.58 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.74 0.60 
5Эссенция—  4.40 —   0.037—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 13.72 8.56 
Потери 7.1%71.83 0.61 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 8.46 7.95 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.49 0.30 
Упек/уварка 33.6%525.38 4.45 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.32 0.30 
Сводная рецептура, k=1.052391
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 846.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 377.54 249.18 397.32 262.23 
2Меланж27.0 209.54 56.57 220.51 59.54 
3Мука в/с85.5 172.44 147.44 181.48 155.16 
4Сахар-песок99.85102.30 102.14 107.66 107.50 
5Сироп из компота22.0 55.52 12.22 58.43 12.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 8.46 8.25 8.91 8.68 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.42 3.25 3.60 3.42 
8Эссенция—  1.49 —   1.57 —   
9Крахмал картофельный80.0 0.74 0.60 0.78 0.63 
10Агар (E406)85.0 0.56 0.47 0.58 0.50 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.14 0.14 0.15 0.14 
Итого932.16 580.25 980.99 610.65 
Суммарные пофазные потери 3.3%19.06 
Прочие потери 5.0%30.40 
Общие потери 8.1%49.46 
Выход66.3 846.20 561.19 846.20 561.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: