Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Снежана [Ногинск]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 390.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Повидло69.0  250.0  172.5  97.7  67.41 
3№095 Сироп для промочки50.0  200.0  100.0  78.16 39.08 
4№023 Воздушный96.5  130.0  125.45 50.8  49.02 
5№087 Крем белковый (заварной)70.0  110.0  77.0  42.99 30.09 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого29.04 70.96 1000.0  709.6  390.8  277.3  
Выход29.04 70.96 1000.0  709.6  277.3  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 117.24 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 40.7  40.64 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 32.96 28.18 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 8.14 6.51 
5Эссенция—  3.47 —  0.41 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 150.04 93.64 
Потери 6.1%48.72 5.71 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  117.24 87.93 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 4.58 2.86 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  24.41 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 3.81 2.86 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 78.16 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  40.1  40.04 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  3.75 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.15 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  88.11 40.04 
Потери 2.4%12.3  0.96 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  78.16 39.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.06 0.48 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  7.93 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.96 0.48 
№023 Воздушный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 50.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  360.54 43.26 18.32 2.2  
3Пудра ванильная99.85 7.21 7.2  0.37 0.37 
Итого23.98 76.02 1329.19 1010.46 67.53 51.34 
Потери 4.5%45.46 2.32 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  50.8  49.02 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 1.52 1.16 
Упек/уварка 21.2%96.47 275.74 —  14.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 1.2  1.16 
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 42.99 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  324.88 38.99 13.97 1.68 
3Пудра ванильная99.85 24.37 24.33 1.05 1.05 
4Вода—  18.29 —  0.79 —  
Итого30.0 70.0  1017.31 712.12 43.74 30.62 
Потери 1.7%12.12 0.53 
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  42.99 30.09 
№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №23 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.91 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  364.36 43.72 1.42 0.17 
3Пудра ванильная99.85 7.28 7.27 0.0280.028
Итого23.98 76.02 1343.26 1021.15 5.2483.988
Потери 5.5%56.15 0.218
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  3.91 3.77 
Потери до упека/уварки, усушки 2.75%76.02 36.93 28.07 0.14 0.11 
Упек/уварка 21.2%96.47 277.24 —  1.08 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.75%96.5  29.09 28.07 0.11 0.11 
Сводная рецептура, k=1.037704
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 390.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 161.37 161.13 167.45 167.2  
2Повидло69.0  97.7  67.41 101.38 69.95 
3Меланж27.0  67.83 18.31 70.39 19.01 
4Вода—  44.9  —  46.59 —  
5Белок яичный сырой12.0  33.71 4.05 34.98 4.2  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  32.96 28.18 34.2  29.24 
7Крахмал картофельный80.0  8.14 6.51 8.45 6.76 
8Коньяк или вино десертное—  3.75 —  3.89 —  
9Пудра ванильная99.85 1.45 1.45 1.5  1.5  
10Эссенция—  0.41 —  0.43 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.15 —  0.16 —  
Итого—  452.37 287.04 469.42 297.86 
Суммарные пофазные потери 3.39%9.73 
Прочие потери 3.63%10.82 
Общие потери 6.9%20.55 
Выход70.96 390.8  277.31 390.8  277.31