Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Север [Ногинск]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 922.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Повидло69.0  260.0  179.4  239.95 165.57 
3№095 Сироп для промочки50.0  220.0  110.0  203.04 101.52 
4№087 Крем белковый (заварной)70.0  125.0  87.5  115.36 80.75 
5№104 Желе50.0  15.0  7.5  13.84 6.92 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого32.87 67.13 1000.0  671.3  922.89 619.54 
Выход32.87 67.13 1000.0  671.3  619.54 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 341.47 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 118.53 118.35 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 96.01 82.09 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 23.7  18.96 
5Эссенция—  3.47 —  1.18 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 436.97 272.74 
Потери 6.1%48.72 16.64 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  341.47 256.1  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 13.33 8.32 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  71.09 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 11.09 8.32 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 203.04 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  104.17 104.01 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  9.74 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.39 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  228.89 104.01 
Потери 2.4%12.3  2.49 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  203.04 101.52 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 2.75 1.25 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  20.61 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 2.5  1.25 
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 115.36 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  324.88 38.99 37.48 4.5  
3Пудра ванильная99.85 24.37 24.33 2.81 2.81 
4Вода—  18.29 —  2.11 —  
Итого30.0 70.0  1017.31 712.12 117.36 82.16 
Потери 1.7%12.12 1.41 
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  115.36 80.75 
№104 Желе основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 13.84 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 5.73 5.72 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 1.43 1.12 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.14 0.12 
5Эссенция—  3.1  —  0.043—  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краска пищевая—  1.0  —  0.014—  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 13.9766.988
Потери 1.0%5.05 0.068
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  13.84 6.92 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 9.23 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 4.06 4.05 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 3.29 2.81 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.81 0.65 
5Эссенция—  4.4  —  0.041—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 14.9619.34 
Потери 7.1%71.83 0.66 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  9.23 8.68 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.53 0.33 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  4.85 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.35 0.33 
Сводная рецептура, k=1.038465
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 922.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 307.45 306.99 319.28 318.8  
2Повидло69.0  239.95 165.57 249.18 171.93 
3Меланж27.0  204.31 55.16 212.17 57.29 
4Вода—  123.29 —  128.03 —  
5Мука в/с85.5  99.3  84.9  103.12 88.17 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  37.48 4.5  38.92 4.67 
7Крахмал картофельный80.0  24.51 19.61 25.45 20.36 
8Коньяк или вино десертное—  9.74 —  10.11 —  
9Пудра ванильная99.85 2.81 2.81 2.92 2.92 
10Патока крахмальная78.0  1.43 1.12 1.49 1.16 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.26 —  1.31 —  
12Эссенция ромовая—  0.39 —  0.41 —  
13Агар85.0  0.14 0.12 0.15 0.13 
14Лимонная кислота98.0  0.0290.0280.03 0.029
15Краска пищевая—  0.014—  0.015—  
Итого—  1052.103640.8081092.585665.459
Суммарные пофазные потери 3.32%21.268
Прочие потери 3.7%24.651
Общие потери 6.9%45.919
Выход67.13 922.9  619.54 922.9  619.54