KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом → №182а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом

№182а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат печенья кексики94.0 433.12 407.13 16.11 15.15 
3Начинка фруктовая74.0 86.43 63.96 3.22 2.38 
Итого5.2 94.8 1004.98 952.33 37.39 35.43 
Потери 0.5%4.72 0.18 
Выход5.2 94.8 1000.00 947.61 35.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24777%94.8 2.49 2.36 0.0930.088
Потери после упека/уварки, усушки 0.24777%94.8 2.49 2.36 0.0930.088
Рецептуры
Полуфабрикат печенья кексики Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат кексики94.0 333.33 313.33 5.37 5.05 
3Полуфабрикат кексики94.0 333.33 313.33 5.37 5.05 
Итого6.0 94.0 1000.00 940.00 16.11 15.15 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 16.11 15.15 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 0.74 0.74 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 18.43 18.27 
Потери 2.0%20.23 0.37 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 18.06 17.90 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.18 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.18 0.18 
Полуфабрикат кексики кексик неокрашенный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85358.93 358.39 1.93 1.92 
3Меланж27.0 269.21 72.69 1.45 0.39 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 251.26 211.06 1.35 1.13 
5Эссенция—  2.25 —   0.012—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.3 76.7 1287.23 987.40 6.91 5.30 
Потери 4.8%47.40 0.25 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 5.37 5.05 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40038%76.7 30.90 23.70 0.17 0.13 
Упек/уварка 18.4%231.12 1.24 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40038%94.0 25.21 23.70 0.14 0.13 
Полуфабрикат кексики кексик розовый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85358.93 358.39 1.93 1.92 
3Меланж27.0 269.21 72.69 1.45 0.39 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 251.26 211.06 1.35 1.13 
5Эссенция—  2.25 —   0.012—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.045—   0.00 —   
Итого23.3 76.7 1287.28 987.40 6.91 5.30 
Потери 4.8%47.40 0.25 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 5.37 5.05 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40038%76.7 30.90 23.70 0.17 0.13 
Упек/уварка 18.4%231.16 1.24 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40038%94.0 25.21 23.70 0.14 0.13 
Полуфабрикат кексики кексик шоколадный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85351.35 350.82 1.89 1.88 
3Меланж27.0 263.52 71.15 1.42 0.38 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 245.96 206.61 1.32 1.11 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.96 20.86 0.12 0.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.72 —   0.009—   
Итого23.0 77.0 1281.98 987.39 6.89 5.30 
Потери 4.8%47.39 0.25 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 5.37 5.05 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%77.0 30.77 23.70 0.17 0.13 
Упек/уварка 18.06%226.00 1.21 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 0.14 0.13 
Сводная рецептура, k=1.012932
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 37.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 17.69 17.53 17.92 17.76 
2Мука в/с85.5 6.46 5.52 6.54 5.60 
3Сахарная пудра99.855.74 5.73 5.82 5.81 
4Меланж27.0 4.31 1.16 4.36 1.18 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.02 3.38 4.07 3.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 3.22 2.38 3.26 2.41 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.74 0.74 0.75 0.75 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.12 0.11 0.12 0.11 
9Эссенция—  0.036—   0.036—   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.028—   0.029—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.00 —   0.00 —   
Итого42.35 36.56 42.90 37.03 
Суммарные пофазные потери 3.6%1.30 
Прочие потери 1.3%0.47 
Общие потери 4.8%1.78 
Выход94.8 37.20 35.25 37.20 35.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: