KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное

№182б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 969.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 201.00 148.74 194.91 144.23 
Итого10.0 90.0 1005.02 904.52 974.57 877.11 
Потери 0.5%4.52 4.38 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 872.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%90.0 2.51 2.26 2.43 2.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%90.0 2.51 2.26 2.43 2.19 
Полуфабрикат печенья кексики Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 779.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат кексики94.0 333.33 313.33 259.89 244.29 
3Полуфабрикат кексики94.0 333.33 313.33 259.89 244.29 
Итого6.0 94.0 1000.00 940.00 779.66 732.88 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 779.66 732.88 
Полуфабрикат кексики кексик неокрашенный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85358.93 358.39 93.28 93.14 
3Меланж27.0 269.21 72.69 69.96 18.89 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 251.26 211.06 65.30 54.85 
5Эссенция—  2.25 —   0.58 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.3 76.7 1287.23 987.40 334.53 256.61 
Потери 4.8%47.40 12.32 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 259.89 244.29 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40038%76.7 30.90 23.70 8.03 6.16 
Упек/уварка 18.4%231.12 60.06 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40038%94.0 25.21 23.70 6.55 6.16 
Полуфабрикат кексики кексик розовый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85358.93 358.39 93.28 93.14 
3Меланж27.0 269.21 72.69 69.96 18.89 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 251.26 211.06 65.30 54.85 
5Эссенция—  2.25 —   0.58 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.045—   0.012—   
Итого23.3 76.7 1287.28 987.40 334.54 256.61 
Потери 4.8%47.40 12.32 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 259.89 244.29 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40038%76.7 30.90 23.70 8.03 6.16 
Упек/уварка 18.4%231.16 60.08 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40038%94.0 25.21 23.70 6.55 6.16 
Полуфабрикат кексики кексик шоколадный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85351.35 350.82 91.31 91.17 
3Меланж27.0 263.52 71.15 68.48 18.49 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 245.96 206.61 63.92 53.69 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.96 20.86 5.71 5.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.72 —   0.45 —   
Итого23.0 77.0 1281.98 987.39 333.17 256.61 
Потери 4.8%47.39 12.32 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 259.89 244.29 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%77.0 30.77 23.70 8.00 6.16 
Упек/уварка 18.06%226.00 58.73 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 6.55 6.16 
Сводная рецептура, k=1.002917
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 969.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 312.62 267.29 313.53 268.07 
2Сахарная пудра99.85277.87 277.46 278.68 278.27 
3Меланж27.0 208.41 56.27 209.02 56.44 
4Начинка фруктовая74.0 194.91 144.23 195.48 144.65 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 194.52 163.40 195.09 163.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 5.71 5.42 5.72 5.44 
7Эссенция—  1.74 —   1.75 —   
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.36 —   1.37 —   
9Краситель—  0.012—   0.012—   
Итого1197.16 914.07 1200.65 916.73 
Суммарные пофазные потери 4.5%41.34 
Прочие потери 0.29%2.67 
Общие потери 4.8%44.00 
Выход90.0 969.70 872.73 969.70 872.73 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: