KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Семицветик [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Семицветик [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 538.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочно-фруктовый75.4 280.00 211.20 150.84 113.77 
3№095 Сироп для промочки50.0 188.00 94.00 101.28 50.64 
4№061 Крем "Новый"78.0 66.00 51.48 35.55 27.73 
5Кокосовая посыпка98.0 22.00 21.56 11.85 11.61 
Итого28.9 71.1 1000.00 711.24 538.70 383.15 
Выход28.9 71.1 1000.00 711.24 383.15 
Рецептуры
Крем сливочно-фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 285.71 197.14 43.10 29.74 
Итого24.6 75.4 1000.00 754.29 150.84 113.77 
Выход24.6 75.4 1000.00 754.29 150.84 113.77 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 65.84 55.30 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.58 0.58 
4Вино—  0.86 —   0.12 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.12 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 146.51 114.17 
Потери 2.1%16.74 2.40 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 143.29 111.77 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.54 1.20 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.54 1.20 
№001 Бисквит (основной) без крахмала
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 239.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 350.58 299.75 83.85 71.69 
3Сахар-песок99.85347.11 346.59 83.02 82.90 
4Эссенция—  3.47 —   0.83 —   
Итого37.3 62.7 1279.69 802.54 306.08 191.95 
Потери 6.5%52.54 12.57 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 239.18 179.39 
Потери до упека/уварки, усушки 3.27326%62.7 41.89 26.27 10.02 6.28 
Упек/уварка 16.38%202.78 48.50 
Потери после упека/уварки, усушки 3.27326%75.0 35.03 26.27 8.38 6.28 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 51.96 51.88 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   4.86 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.19 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 114.17 51.88 
Потери 2.4%12.30 1.25 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 101.28 50.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.37 0.62 
Упек/уварка 9.11%101.49 10.28 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.25 0.62 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 27.19 3.26 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 84.10 60.09 
Потери 3.0%22.58 1.80 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 79.84 58.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.26 0.90 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.76 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.23 0.90 
Сводная рецептура, k=1.02588
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 538.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85191.89 191.61 196.86 196.56 
2Меланж27.0 138.37 37.36 141.96 38.33 
3Мука в/с85.5 83.85 71.69 86.02 73.55 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 65.84 55.30 67.54 56.74 
5Вода—  57.16 —   58.64 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 43.10 29.74 44.21 30.51 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 27.19 3.26 27.89 3.35 
8Кокосовая посыпка98.0 11.85 11.61 12.16 11.91 
9Коньяк или вино десертное—  4.86 —   4.98 —   
10Эссенция—  0.83 —   0.85 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.58 0.58 0.60 0.60 
12Эссенция ромовая—  0.19 —   0.20 —   
13Вино—  0.12 —   0.13 —   
14Коньяк—  0.12 —   0.13 —   
Итого625.96 401.16 642.16 411.54 
Суммарные пофазные потери 4.5%18.01 
Прочие потери 2.5%10.38 
Общие потери 6.9%28.40 
Выход71.1 538.70 383.15 538.70 383.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: