KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Семицветик [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Семицветик [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 600 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочно-фруктовый75.4 280.00 211.20 168.00 126.72 
3№095 Сироп для промочки50.0 188.00 94.00 112.80 56.40 
4№061 Крем "Новый"78.0 66.00 51.48 39.60 30.89 
5Кокосовая посыпка98.0 22.00 21.56 13.20 12.94 
Итого28.9 71.1 1000.00 711.24 600.00 426.74 
Выход28.9 71.1 1000.00 711.24 426.74 
Рецептуры
Крем сливочно-фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 285.71 197.14 48.00 33.12 
Итого24.6 75.4 1000.00 754.29 168.00 126.72 
Выход24.6 75.4 1000.00 754.29 168.00 126.72 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 73.33 61.60 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.65 0.65 
4Вино—  0.86 —   0.14 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.14 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 163.18 127.16 
Потери 2.1%16.74 2.67 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 159.60 124.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.71 1.34 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.71 1.34 
№001 Бисквит (основной) без крахмала
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 266.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 350.58 299.75 93.39 79.85 
3Сахар-песок99.85347.11 346.59 92.47 92.33 
4Эссенция—  3.47 —   0.92 —   
Итого37.3 62.7 1279.69 802.54 340.91 213.80 
Потери 6.5%52.54 14.00 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 266.40 199.80 
Потери до упека/уварки, усушки 3.27326%62.7 41.89 26.27 11.16 7.00 
Упек/уварка 16.38%202.78 54.02 
Потери после упека/уварки, усушки 3.27326%75.0 35.03 26.27 9.33 7.00 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 57.87 57.79 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   5.41 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.22 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 127.16 57.79 
Потери 2.4%12.30 1.39 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 112.80 56.40 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.53 0.69 
Упек/уварка 9.11%101.49 11.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.39 0.69 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 30.28 3.63 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 93.66 66.92 
Потери 3.0%22.58 2.01 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 88.92 64.92 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.41 1.00 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.96 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.38 1.00 
Сводная рецептура, k=1.02588
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 600 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85213.73 213.41 219.26 218.93 
2Меланж27.0 154.12 41.61 158.11 42.69 
3Мука в/с85.5 93.39 79.85 95.81 81.92 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 73.33 61.60 75.23 63.19 
5Вода—  63.66 —   65.31 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 48.00 33.12 49.24 33.98 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 30.28 3.63 31.06 3.73 
8Кокосовая посыпка98.0 13.20 12.94 13.54 13.27 
9Коньяк или вино десертное—  5.41 —   5.55 —   
10Эссенция—  0.92 —   0.95 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.65 0.65 0.67 0.67 
12Эссенция ромовая—  0.22 —   0.22 —   
13Вино—  0.14 —   0.14 —   
14Коньяк—  0.14 —   0.14 —   
Итого697.19 446.81 715.23 458.37 
Суммарные пофазные потери 4.5%20.06 
Прочие потери 2.5%11.56 
Общие потери 6.9%31.63 
Выход71.1 600.00 426.74 600.00 426.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: