KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182д печенье "Песочное" глазированное шоколадом → №182д → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №182д печенье "Песочное" глазированное шоколадом

№182д
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 326.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат песочный95.0 459.29 436.33 150.05 142.55 
3Ядро ореха жареное97.5 54.27 52.91 17.73 17.29 
Итого2.8 97.2 1005.03 976.46 328.34 319.01 
Потери 0.5%4.88 1.60 
Выход2.8 97.2 1000.00 971.58 317.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%97.2 2.51 2.44 0.82 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%97.2 2.51 2.44 0.82 0.80 
Рецептуры
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 160.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 6.55 6.55 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 163.84 162.42 
Потери 2.0%20.23 3.25 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 160.56 159.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.64 1.62 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.64 1.62 
Полуфабрикат песочный рецептура (в печенье №182д, 182е, 182ж)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85309.72 309.26 46.47 46.40 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 258.11 216.81 38.73 32.53 
4Меланж27.0 103.23 27.87 15.49 4.18 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.17 2.58 0.78 0.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.4 83.6 1194.01 997.90 179.16 149.74 
Потери 4.8%47.90 7.19 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 150.05 142.55 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40011%83.6 28.66 23.95 4.30 3.59 
Упек/уварка 12.03%140.14 21.03 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40011%95.0 25.21 23.95 3.78 3.59 
Сводная рецептура, k=1.012059
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 326.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 157.28 155.87 159.18 157.75 
2Мука в/с85.5 77.46 66.23 78.39 67.03 
3Сахарная пудра99.8546.47 46.40 47.03 46.96 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.73 32.53 39.20 32.93 
5Ядро ореха жареное97.5 17.73 17.29 17.94 17.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 15.49 4.18 15.68 4.23 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.55 6.55 6.63 6.63 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.78 0.39 0.79 0.39 
9Эссенция—  0.23 —   0.24 —   
Итого360.73 329.44 365.08 333.42 
Суммарные пофазные потери 3.7%12.03 
Прочие потери 1.2%3.97 
Общие потери 4.8%16.00 
Выход97.2 326.70 317.41 326.70 317.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№182д печенье "Песочное" глазированное шоколадом (№182д) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №182д печенье "Песочное" глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: