KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182е печенье "Песочное" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом → №182е → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №182е печенье "Песочное" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом

№182е
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 613 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.14321.61 318.83 197.15 195.44 
3Начинка фруктовая74.0 170.85 126.43 104.73 77.50 
4Ядро миндаля жареного97.5 30.15 29.40 18.48 18.02 
Итого7.2 92.8 1005.03 932.95 616.08 571.90 
Потери 0.5%4.66 2.86 
Выход7.2 92.8 1000.00 928.29 569.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%92.8 2.51 2.33 1.54 1.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%92.8 2.51 2.33 1.54 1.43 
Рецептуры
Полуфабрикат песочный рецептура (в печенье №182д, 182е, 182ж)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 295.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85309.72 309.26 91.59 91.45 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 258.11 216.81 76.33 64.12 
4Меланж27.0 103.23 27.87 30.53 8.24 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.17 2.58 1.53 0.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.4 83.6 1194.01 997.90 353.09 295.10 
Потери 4.8%47.90 14.17 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 295.72 280.93 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40011%83.6 28.66 23.95 8.47 7.08 
Упек/уварка 12.03%140.14 41.44 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40011%95.0 25.21 23.95 7.46 7.08 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 197.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 8.05 8.05 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 201.17 199.43 
Потери 2.0%20.23 3.99 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 197.15 195.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 2.01 1.99 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 2.01 1.99 
Сводная рецептура, k=1.013012
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 613 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 193.12 191.39 195.64 193.88 
2Мука в/с85.5 152.66 130.52 154.65 132.22 
3Начинка фруктовая74.0 104.73 77.50 106.09 78.51 
4Сахарная пудра99.8591.59 91.45 92.78 92.64 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 76.33 64.12 77.32 64.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 30.53 8.24 30.92 8.35 
7Ядро миндаля жареного97.5 18.48 18.02 18.72 18.25 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.05 8.05 8.15 8.15 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.53 0.76 1.55 0.77 
10Эссенция—  0.46 —   0.46 —   
Итого677.48 590.05 686.29 597.73 
Суммарные пофазные потери 3.6%21.01 
Прочие потери 1.3%7.68 
Общие потери 4.8%28.69 
Выход92.8 613.00 569.04 613.00 569.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №182е печенье "Песочное" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: