KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Белла [Сергиев посад] [1] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Белла [Сергиев посад] [1]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 950.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Rich" (Биттер-крем)39.8 350.00 139.30 332.71 132.42 
3№095 Сироп для промочки50.0 150.00 75.00 142.59 71.30 
Итого40.6 59.4 1000.00 594.30 950.60 564.94 
Выход40.6 59.4 1000.00 594.30 564.94 
Рецептуры
№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 475.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 147.27 147.05 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 112.93 96.56 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 37.27 31.31 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 22.81 21.67 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 646.63 384.70 
Потери 6.1%49.38 23.47 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 475.30 361.23 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 19.72 11.73 
Упек/уварка 21.72%286.49 136.17 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 15.44 11.73 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 73.16 73.05 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   6.84 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.27 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 160.74 73.05 
Потери 2.4%12.30 1.75 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 142.59 71.30 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.93 0.88 
Упек/уварка 9.11%101.49 14.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.75 0.88 
Сводная рецептура, k=1.029315
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 950.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.8 332.71 132.42 342.46 136.30 
2Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 326.35 88.11 335.92 90.70 
3Сахар-песок99.85220.43 220.09 226.89 226.55 
4Мука в/с85.5 112.93 96.56 116.24 99.39 
5Вода—  80.47 —   82.83 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 37.27 31.31 38.36 32.22 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.81 21.67 23.48 22.31 
8Коньяк или вино десертное—  6.84 —   7.04 —   
9Эссенция ромовая—  0.27 —   0.28 —   
Итого1140.09 590.16 1173.51 607.46 
Суммарные пофазные потери 4.3%25.22 
Прочие потери 2.8%17.30 
Общие потери 7.0%42.52 
Выход59.4 950.60 564.94 950.60 564.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: