KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №155л печенье "Шоколадное"

№155л
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 709.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине99.0 94.82 93.87 67.27 66.60 
Итого5.5 94.5 1005.03 949.46 713.07 673.65 
Потери 0.5%4.75 3.37 
Выход5.5 94.5 1000.00 944.72 670.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%94.5 2.51 2.37 1.78 1.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%94.5 2.51 2.37 1.78 1.68 
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 645.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 365.33 312.36 235.93 201.72 
3Меланж27.0 292.26 78.91 188.74 50.96 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 241.11 202.53 155.71 130.79 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.22 27.76 18.87 17.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.8 76.2 1295.09 986.36 836.36 636.98 
Потери 4.7%46.36 29.94 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 645.79 607.04 
Потери до упека/уварки, усушки 2.35009%76.2 30.44 23.18 19.66 14.97 
Упек/уварка 18.98%239.99 154.99 
Потери после упека/уварки, усушки 2.35009%94.0 24.66 23.18 15.93 14.97 
Сводная рецептура, k=1.000693
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 709.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85235.94 235.59 236.10 235.75 
2Мука в/с85.5 235.93 201.72 236.09 201.86 
3Меланж27.0 188.74 50.96 188.87 50.99 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 155.71 130.79 155.81 130.88 
5Пралине99.0 67.27 66.60 67.32 66.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 18.87 17.93 18.88 17.94 
7Эссенция—  1.18 —   1.18 —   
Итого903.63 703.58 904.26 704.07 
Суммарные пофазные потери 4.7%33.31 
Прочие потери 0.07%0.49 
Общие потери 4.8%33.80 
Выход94.5 709.50 670.28 709.50 670.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных