KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой

№184г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 250.24 185.18 4.60 3.41 
3Сахар-песок99.8589.45 89.32 1.65 1.64 
4Крошка полуфабриката "Дачный"77.0 18.09 13.93 0.33 0.26 
Итого10.8 89.2 1005.01 896.82 18.49 16.50 
Потери 0.5%4.47 0.082
Выход10.8 89.2 1000.00 892.35 16.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24925%89.2 2.50 2.24 0.0460.041
Потери после упека/уварки, усушки 0.24925%89.2 2.50 2.24 0.0460.041
Полуфабрикат печенья Миндальное Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85482.50 481.78 5.75 5.74 
3Ядро миндаля сырое94.0 413.60 388.78 4.93 4.63 
4Мука в/с85.5 68.93 58.94 0.82 0.70 
Итого31.8 68.2 1447.53 987.39 17.24 11.76 
Потери 4.8%47.39 0.56 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 11.91 11.19 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%68.2 34.74 23.70 0.41 0.28 
Упек/уварка 27.43%387.58 4.62 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 0.30 0.28 
Сводная рецептура, k=1.010616
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 18.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 5.75 0.69 5.81 0.70 
2Сахарная пудра99.855.75 5.74 5.81 5.80 
3Ядро миндаля сырое94.0 4.93 4.63 4.98 4.68 
4Начинка фруктовая74.0 4.60 3.41 4.65 3.44 
5Сахар-песок99.851.65 1.64 1.66 1.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 0.82 0.70 0.83 0.71 
7Крошка полуфабриката "Дачный"77.0 0.33 0.26 0.34 0.26 
Итого23.82 17.07 24.07 17.25 
Суммарные пофазные потери 3.8%0.65 
Прочие потери 1.1%0.18 
Общие потери 4.8%0.83 
Выход89.2 18.40 16.42 18.40 16.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой (№184г) входит в рецептуры:

№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой содержится в справочниках: