KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой → №184г → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой

№184г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 981.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 250.24 185.18 245.51 181.68 
3Сахар-песок99.8589.45 89.32 87.76 87.63 
4Крошка полуфабриката "Дачный"77.0 18.09 13.93 17.75 13.67 
Итого10.8 89.2 1005.01 896.82 986.02 879.87 
Потери 0.5%4.47 4.39 
Выход10.8 89.2 1000.00 892.35 875.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24925%89.2 2.50 2.24 2.46 2.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24925%89.2 2.50 2.24 2.46 2.19 
Рецептуры
Полуфабрикат печенья Миндальное Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 635 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85482.50 481.78 306.39 305.93 
3Ядро миндаля сырое94.0 413.60 388.78 262.63 246.88 
4Мука в/с85.5 68.93 58.94 43.77 37.42 
Итого31.8 68.2 1447.53 987.39 919.18 626.99 
Потери 4.8%47.39 30.10 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 635.00 596.90 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%68.2 34.74 23.70 22.06 15.05 
Упек/уварка 27.43%387.58 246.11 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 16.01 15.05 
Сводная рецептура, k=1.010616
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 981.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 306.39 36.77 309.64 37.16 
2Сахарная пудра99.85306.39 305.93 309.64 309.17 
3Ядро миндаля сырое94.0 262.63 246.88 265.42 249.50 
4Начинка фруктовая74.0 245.51 181.68 248.12 183.61 
5Сахар-песок99.8587.76 87.63 88.69 88.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 43.77 37.42 44.24 37.82 
7Крошка полуфабриката "Дачный"77.0 17.75 13.67 17.94 13.81 
Итого1270.20 909.96 1283.68 919.62 
Суммарные пофазные потери 3.8%34.48 
Прочие потери 1.1%9.66 
Общие потери 4.8%44.14 
Выход89.2 981.10 875.48 981.10 875.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой (№184г) входит в рецептуры:

№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: