KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой → №184д → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой

№184д
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 235.49 174.26 28.66 21.21 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8584.10 83.97 10.23 10.22 
4Ядро миндаля жареного97.5 75.69 73.80 9.21 8.98 
Итого9.9 90.1 1005.03 905.19 122.31 110.16 
Потери 0.5%4.53 0.55 
Выход9.9 90.1 1000.00 900.67 109.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%90.1 2.51 2.26 0.31 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%90.1 2.51 2.26 0.31 0.28 
Рецептуры
Полуфабрикат печенья Миндальное Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85482.50 481.78 35.80 35.75 
3Ядро миндаля сырое94.0 413.60 388.78 30.69 28.85 
4Мука в/с85.5 68.93 58.94 5.12 4.37 
Итого31.8 68.2 1447.53 987.39 107.42 73.27 
Потери 4.8%47.39 3.52 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 74.21 69.75 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%68.2 34.74 23.70 2.58 1.76 
Упек/уварка 27.43%387.58 28.76 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 1.87 1.76 
Сводная рецептура, k=1.012833
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 121.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 35.80 4.30 36.26 4.35 
2Сахарная пудра99.8535.80 35.75 36.26 36.21 
3Ядро миндаля сырое94.0 30.69 28.85 31.09 29.22 
4Начинка фруктовая74.0 28.66 21.21 29.03 21.48 
5Сахар-песок99.8510.23 10.22 10.37 10.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 9.21 8.98 9.33 9.10 
7Мука в/с85.5 5.12 4.37 5.18 4.43 
Итого155.52 113.68 157.52 115.14 
Суммарные пофазные потери 3.6%4.07 
Прочие потери 1.3%1.46 
Общие потери 4.8%5.53 
Выход90.1 121.70 109.61 121.70 109.61 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой (№184д) входит в рецептуры:

№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: