KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185б печенье "Миндально-шоколадное" → №185б → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №185б печенье "Миндально-шоколадное"

№185б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 359.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.8599.60 99.45 35.78 35.72 
Итого4.5 95.5 1005.03 959.60 361.01 344.69 
Потери 0.5%4.80 1.72 
Выход4.5 95.5 1000.00 954.81 342.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%95.5 2.51 2.40 0.90 0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%95.5 2.51 2.40 0.90 0.86 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 325.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 347.48 333.58 113.01 108.49 
3Белок яичный сырой12.0 231.60 27.79 75.32 9.04 
4Мука в/с85.5 57.92 49.52 18.84 16.11 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 57.91 55.01 18.83 17.89 
Итого18.7 81.3 1227.70 997.90 399.28 324.55 
Потери 4.8%47.90 15.58 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 325.23 308.97 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%81.3 29.46 23.95 9.58 7.79 
Упек/уварка 14.44%173.02 56.27 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 8.20 7.79 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 359.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85173.28 173.02 
2Ядро миндаля подсушенное96.0 113.01 108.49 
3Белок яичный сырой12.0 75.32 9.04 
4Сахар-песок99.8535.78 35.72 
5Мука в/с85.5 18.84 16.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 18.83 17.89 
Итого435.06 360.27 
Общие потери 4.8%17.30 
Выход95.5 359.20 342.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185б печенье "Миндально-шоколадное" (№185б) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185б печенье "Миндально-шоколадное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: