KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом → №185з → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом

№185з
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.14223.34 221.41 19.65 19.48 
Итого4.1 95.9 1005.03 964.01 88.44 84.83 
Потери 0.5%4.82 0.42 
Выход4.1 95.9 1000.00 959.19 84.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%95.9 2.51 2.41 0.22 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%95.9 2.51 2.41 0.22 0.21 
Рецептуры
полуфабрикат печенья "Петифур"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 284.26 238.78 19.55 16.43 
3Сахарная пудра99.85227.41 227.07 15.64 15.62 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 94.91 11.39 6.53 0.78 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 34.11 29.17 2.35 2.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.853.41 3.40 0.23 0.23 
Итого18.0 82.0 1216.63 997.90 83.69 68.64 
Потери 4.8%47.90 3.29 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 68.79 65.35 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%82.0 29.20 23.95 2.01 1.65 
Упек/уварка 13.66%162.22 11.16 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 1.73 1.65 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 0.80 0.80 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 20.06 19.88 
Потери 2.0%20.23 0.40 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 19.65 19.48 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.20 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.20 0.20 
Сводная рецептура, k=1.001573
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 88 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 41.45 35.44 41.52 35.50 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.55 16.43 19.58 16.45 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 19.25 19.08 19.28 19.11 
4Сахарная пудра99.8515.64 15.62 15.67 15.64 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 6.53 0.78 6.54 0.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.80 0.80 0.80 0.80 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.27 0.14 0.27 0.14 
8Пудра ванильная99.850.23 0.23 0.23 0.23 
Итого103.74 88.53 103.91 88.66 
Суммарные пофазные потери 4.7%4.12 
Прочие потери 0.16%0.14 
Общие потери 4.8%4.26 
Выход95.9 88.00 84.41 88.00 84.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом (№185з) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185
№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193

Рецептура на №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: