KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185и печенье "Тарталетка" песочная → №185и → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №185и печенье "Тарталетка" песочная

№185и
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь белковая73.5 339.98 249.87 166.79 122.59 
3Цукаты70.0 225.86 158.10 110.81 77.56 
4Начинка фруктовая74.0 75.60 55.94 37.09 27.44 
Итого18.2 81.8 1105.24 904.52 542.23 443.76 
Потери 0.5%4.52 2.22 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 441.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%81.8 2.76 2.26 1.36 1.11 
Упек/уварка 9.07%99.96 49.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%90.0 2.51 2.26 1.23 1.11 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 227.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 322.77 271.13 73.44 61.69 
3Сахарная пудра99.85215.18 214.86 48.96 48.89 
4Меланж27.0 80.68 21.78 18.36 4.96 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 34.97 29.90 7.96 6.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.850.27 0.27 0.0610.061
Итого16.3 83.7 1192.19 997.90 271.27 227.06 
Потери 4.8%47.90 10.90 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 227.54 216.16 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40008%83.7 28.61 23.95 6.51 5.45 
Упек/уварка 11.89%138.37 31.48 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40008%95.0 25.21 23.95 5.74 5.45 
Глазурь белковая Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 166.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 303.03 36.36 50.54 6.07 
Итого26.5 73.5 1010.10 742.37 168.48 123.82 
Потери 1.0%7.42 1.24 
Выход26.5 73.5 1000.00 734.95 166.79 122.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%73.5 5.05 3.71 0.84 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%73.5 5.05 3.71 0.84 0.62 
Сводная рецептура, k=1.017342
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 490.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85166.90 166.65 169.79 169.54 
2Мука в/с85.5 130.37 111.46 132.63 113.40 
3Цукаты70.0 110.81 77.56 112.73 78.91 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 73.44 61.69 74.72 62.76 
5Белок яичный сырой12.0 50.54 6.07 51.42 6.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 37.09 27.44 37.73 27.92 
7Меланж27.0 18.36 4.96 18.68 5.04 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.080—   0.081—   
9Пудра ванильная99.850.0610.0610.0620.062
Итого587.65 455.90 597.84 463.80 
Суммарные пофазные потери 3.1%14.36 
Прочие потери 1.7%7.91 
Общие потери 4.8%22.26 
Выход90.0 490.60 441.54 490.60 441.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185и печенье "Тарталетка" песочная (№185и) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185и печенье "Тарталетка" песочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: