Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Начинка кофейно-молочная (в №238)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.62 кг
готовой продукции, г
№110 Паста кофейная
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Зарегистрироваться96.0  24.1  24.1  23.1  
Жир кондитерский99.7  6.0  6.0  6.0  
Итого сырья на полуфабрикаты30.1  —  —  
Выход полуфабрикатов30.0  —  —  
Зарегистрироваться99.85 —  299.4  299.0  
Жир кондитерский99.7  —  237.7  237.0  
Молоко сухое цельное95.0  —  56.0  53.2  
Итого сырья—  623.2  618.3  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции30.03 —  —  
Выход готовой продукции99.2  615.04 
Влажность0.8%3.3%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №110 Паста кофейная
  3. Приготовление - Начинка кофейно-молочная (в №238)
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №110 Паста кофейная

  3. Приготовление - Начинка кофейно-молочная (в №238)

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.