Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Начинка кофейно-молочная (в №238)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.713 кг
готовой продукции, г
№110 Паста кофейная
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!96.0  27.8  27.8  26.7  
Жир кондитерский99.7  6.9  6.9  6.9  
Итого сырья на полуфабрикаты34.7  —  —  
Выход полуфабрикатов34.5  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 —  344.3  343.8  
Жир кондитерский99.7  —  273.3  272.5  
Молоко сухое цельное95.0  —  64.4  61.2  
Итого сырья—  716.7  711.1  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции34.53 —  —  
Выход готовой продукции99.2  707.3  
Влажность0.8%3.3%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №110 Паста кофейная
  3. Приготовление - Начинка кофейно-молочная (в №238)
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - №110 Паста кофейная
  4. Приготовление - Начинка кофейно-молочная (в №238)
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.