KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка кофейно-молочная (в №238) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка кофейно-молочная (в №238)

Начинка кофейно-молочная (в №238) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 921.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 383.34 382.19 353.40 352.34 
3Молоко сухое цельное95.0 90.28 85.77 83.23 79.07 
4№110 Паста кофейная96.7 48.43 46.83 44.65 43.17 
Итого0.79 99.211004.97 996.98 926.48 919.12 
Потери 0.5%4.98 4.59 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 914.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24992%99.212.51 2.49 2.32 2.30 
Упек/уварка -0.01%-0.053-0.049
Потери после упека/уварки, усушки 0.24992%99.2 2.51 2.49 2.32 2.30 
Рецептуры
№110 Паста кофейная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 200.90 200.30 8.97 8.94 
Итого3.3 96.7 1004.61 971.86 44.85 43.39 
Потери 0.5%4.86 0.22 
Выход3.3 96.7 1000.00 967.00 44.65 43.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24998%96.7 2.51 2.43 0.11 0.11 
Упек/уварка -0.04%-0.41 -0.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.24998%96.7 2.51 2.43 0.11 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 921.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85445.20 444.54 
2Жир кондитерский99.7 362.37 361.28 
3Молоко сухое цельное95.0 83.23 79.07 
4Кофе натуральный жареный96.0 35.88 34.45 
Итого926.69 919.34 
Общие потери 0.52%4.81 
Выход99.2 921.90 914.52 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка кофейно-молочная (в №238) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: