KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка кофейно-молочная (в №238)

Начинка кофейно-молочная (в №238) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 383.34 382.19 9.93 9.90 
3Молоко сухое цельное95.0 90.28 85.77 2.34 2.22 
4№110 Паста кофейная96.7 48.43 46.83 1.25 1.21 
Итого0.79 99.211004.97 996.98 26.03 25.82 
Потери 0.5%4.98 0.13 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 25.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24992%99.212.51 2.49 0.0650.065
Упек/уварка -0.01%-0.053-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.24992%99.2 2.51 2.49 0.0650.065
№110 Паста кофейная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 200.90 200.30 0.25 0.25 
Итого3.3 96.7 1004.61 971.86 1.26 1.22 
Потери 0.5%4.86 0.006
Выход3.3 96.7 1000.00 967.00 1.25 1.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24998%96.7 2.51 2.43 0.0030.003
Упек/уварка -0.04%-0.41 -0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.24998%96.7 2.51 2.43 0.0030.003
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 25.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8512.51 12.49 
2Жир кондитерский99.7 10.18 10.15 
3Молоко сухое цельное95.0 2.34 2.22 
4Кофе натуральный жареный96.0 1.01 0.97 
Итого26.03 25.83 
Общие потери 0.52%0.14 
Выход99.2 25.90 25.69