KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185к печенье "Цветочек" → №185к → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №185к печенье "Цветочек"

№185к
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 504.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 246.51 182.42 124.31 91.99 
Итого8.6 91.4 1005.03 918.18 506.83 463.04 
Потери 0.5%4.59 2.32 
Выход8.6 91.4 1000.00 913.59 460.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%91.4 2.51 2.30 1.27 1.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%91.4 2.51 2.30 1.27 1.16 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 395.89 338.49 151.44 129.48 
3Белок яичный сырой12.0 132.01 15.84 50.50 6.06 
4Меланж27.0 131.97 35.63 50.48 13.63 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 110.11 13.21 42.12 5.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.4 72.6 1403.39 1018.91 536.83 389.75 
Потери 4.8%48.91 18.71 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 382.52 371.04 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%72.6 33.68 24.45 12.88 9.35 
Упек/уварка 25.15%344.50 131.78 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%97.0 25.21 24.45 9.64 9.35 
Сводная рецептура, k=1.00458
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 504.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85201.91 201.61 202.84 202.53 
2Мука в/с85.5 151.44 129.48 152.13 130.07 
3Начинка фруктовая74.0 124.31 91.99 124.88 92.41 
4Белок яичный сырой12.0 50.50 6.06 50.73 6.09 
5Меланж27.0 50.48 13.63 50.71 13.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 42.12 5.05 42.31 5.08 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.38 33.92 40.56 34.07 
Итого661.14 481.74 664.17 483.95 
Суммарные пофазные потери 4.4%21.02 
Прочие потери 0.46%2.21 
Общие потери 4.8%23.23 
Выход91.4 504.30 460.72 504.30 460.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185к печенье "Цветочек" (№185к) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185к печенье "Цветочек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: