KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №191б печенье "Колечки"

№191б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 541.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 329.65 243.94 178.40 132.02 
3Глазурь шоколадная99.1451.52 51.07 27.88 27.64 
4Сахарная пудра99.8523.43 23.39 12.68 12.66 
Итого10.4 89.6 1005.03 900.82 543.92 487.53 
Потери 0.5%4.50 2.44 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.32 485.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%89.6 2.51 2.25 1.36 1.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.6 2.51 2.25 1.36 1.22 
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 324.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 396.63 333.17 128.89 108.26 
3Сахарная пудра99.85170.57 170.31 55.43 55.34 
4Белок яичный сырой12.0 133.25 15.99 43.30 5.20 
5Эссенция лимонная—  3.27 —   1.06 —   
Итого20.9 79.1 1287.86 1018.91 418.49 331.10 
Потери 4.8%48.91 15.89 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 324.95 315.20 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40026%79.1 30.91 24.46 10.04 7.95 
Упек/уварка 18.44%231.74 75.30 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40026%97.0 25.21 24.46 8.19 7.95 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 1.14 1.14 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 28.45 28.21 
Потери 2.0%20.23 0.56 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 27.88 27.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.28 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.28 0.28 
Сводная рецептура, k=1.011036
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 541.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 189.82 162.29 191.91 164.09 
2Начинка фруктовая74.0 178.40 132.02 180.37 133.48 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 128.89 108.26 130.31 109.46 
4Сахарная пудра99.8568.11 68.01 68.86 68.76 
5Белок яичный сырой12.0 43.30 5.20 43.78 5.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 27.31 27.07 27.61 27.37 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.14 1.14 1.15 1.15 
8Эссенция лимонная—  1.06 —   1.07 —   
Итого638.03 503.98 645.07 509.55 
Суммарные пофазные потери 3.7%18.90 
Прочие потери 1.1%5.56 
Общие потери 4.8%24.46 
Выход89.6 541.20 485.09 541.20 485.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных