KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №191б печенье "Колечки"

№191б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 369.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 329.65 243.94 121.94 90.23 
3Глазурь шоколадная99.1451.52 51.07 19.06 18.89 
4Сахарная пудра99.8523.43 23.39 8.67 8.65 
Итого10.4 89.6 1005.03 900.82 371.76 333.21 
Потери 0.5%4.50 1.67 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.32 331.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%89.6 2.51 2.25 0.93 0.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.6 2.51 2.25 0.93 0.83 
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 222.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 396.63 333.17 88.09 74.00 
3Сахарная пудра99.85170.57 170.31 37.88 37.83 
4Белок яичный сырой12.0 133.25 15.99 29.59 3.55 
5Эссенция лимонная—  3.27 —   0.73 —   
Итого20.9 79.1 1287.86 1018.91 286.03 226.30 
Потери 4.8%48.91 10.86 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 222.10 215.44 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40026%79.1 30.91 24.46 6.87 5.43 
Упек/уварка 18.44%231.74 51.47 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40026%97.0 25.21 24.46 5.60 5.43 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 0.78 0.78 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 19.45 19.28 
Потери 2.0%20.23 0.39 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 19.06 18.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.19 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.19 0.19 
Сводная рецептура, k=1.011036
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 369.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 129.74 110.93 131.17 112.15 
2Начинка фруктовая74.0 121.94 90.23 123.28 91.23 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 88.09 74.00 89.06 74.81 
4Сахарная пудра99.8546.55 46.48 47.06 46.99 
5Белок яичный сырой12.0 29.59 3.55 29.92 3.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 18.67 18.50 18.87 18.70 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.78 0.78 0.79 0.79 
8Эссенция лимонная—  0.73 —   0.73 —   
Итого436.08 344.46 440.89 348.27 
Суммарные пофазные потери 3.7%12.92 
Прочие потери 1.1%3.80 
Общие потери 4.8%16.72 
Выход89.6 369.90 331.55 369.90 331.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных