KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191в печенье "Ракушки" → №191в → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №191в печенье "Ракушки"

№191в
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 577.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 177.72 131.51 102.70 76.00 
3Глазурь шоколадная99.14161.74 160.34 93.47 92.66 
Итого6.7 93.3 1005.03 937.45 580.80 541.75 
Потери 0.5%4.69 2.71 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.77 539.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%93.3 2.51 2.34 1.45 1.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%93.3 2.51 2.34 1.45 1.35 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 396.63 333.17 152.56 128.15 
3Сахарная пудра99.85170.57 170.31 65.61 65.51 
4Белок яичный сырой12.0 133.25 15.99 51.25 6.15 
5Эссенция лимонная—  3.27 —   1.26 —   
Итого20.9 79.1 1287.86 1018.91 495.35 391.91 
Потери 4.8%48.91 18.81 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 384.63 373.09 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40026%79.1 30.91 24.46 11.89 9.41 
Упек/уварка 18.44%231.74 89.13 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40026%97.0 25.21 24.46 9.70 9.41 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 3.82 3.82 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 95.38 94.55 
Потери 2.0%20.23 1.89 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 93.47 92.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.95 0.95 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.95 0.95 
Сводная рецептура, k=1.006695
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 577.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 224.68 192.10 226.18 193.39 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 152.56 128.15 153.58 129.01 
3Начинка фруктовая74.0 102.70 76.00 103.39 76.51 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 91.56 90.74 92.17 91.34 
5Сахарная пудра99.8565.61 65.51 66.05 65.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 51.25 6.15 51.60 6.19 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.82 3.82 3.84 3.84 
8Эссенция лимонная—  1.26 —   1.27 —   
Итого693.43 562.46 698.07 566.22 
Суммарные пофазные потери 4.2%23.41 
Прочие потери 0.66%3.77 
Общие потери 4.8%27.18 
Выход93.3 577.90 539.05 577.90 539.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№191в печенье "Ракушки" (№191в) входит в рецептуры:

№191 печенье "Десертный набор", смесь№191

Рецептура на №191в печенье "Ракушки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: