KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №191 печенье "Десертный набор", смесь

№191 печенье "Десертный набор", смесь №191
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 464.7 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№191а печенье "Астра"92.5 200.00 185.00 92.94 85.97 
3№191в печенье "Ракушки"93.3 200.00 186.55 92.94 86.69 
4№191г печенье "Фруктовое"91.9 200.00 183.88 92.94 85.45 
5№191д печенье "Батончики"93.6 167.00 156.28 77.60 72.62 
Итого7.9 92.1 1000.00 920.56 464.70 427.78 
Выход7.9 92.1 1000.00 920.56 427.78 
№191б печенье "Колечки" №191б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.28 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 329.65 243.94 35.69 26.41 
3Глазурь шоколадная99.1451.52 51.07 5.58 5.53 
4Сахарная пудра99.8523.43 23.39 2.54 2.53 
Итого10.4 89.6 1005.03 900.82 108.82 97.54 
Потери 0.5%4.50 0.49 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.32 108.28 97.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%89.6 2.51 2.25 0.27 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.6 2.51 2.25 0.27 0.24 
№191а печенье "Астра" №191
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.94 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 317.14 266.40 29.48 24.76 
3Начинка фруктовая74.0 212.05 156.92 19.71 14.58 
4Сахарная пудра99.85136.38 136.18 12.68 12.66 
5Белок яичный сырой12.0 106.63 12.80 9.91 1.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.8 78.2 1241.99 971.64 115.43 90.30 
Потери 4.8%46.64 4.33 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 92.94 85.97 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%78.2 29.81 23.32 2.77 2.17 
Упек/уварка 15.42%186.97 17.38 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%92.5 25.21 23.32 2.34 2.17 
№191в печенье "Ракушки" №191в
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.94 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 177.72 131.51 16.52 12.22 
3Глазурь шоколадная99.14161.74 160.34 15.03 14.90 
Итого6.7 93.3 1005.03 937.45 93.41 87.13 
Потери 0.5%4.69 0.44 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.77 92.94 86.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%93.3 2.51 2.34 0.23 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%93.3 2.51 2.34 0.23 0.22 
№191г печенье "Фруктовое" №191г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.94 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 192.91 142.75 17.93 13.27 
3Глазурь шоколадная99.1452.62 52.17 4.89 4.85 
Итого8.1 91.9 1005.03 924.03 93.41 85.88 
Потери 0.5%4.62 0.43 
Выход8.1 91.9 1000.00 919.41 92.94 85.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%91.9 2.51 2.31 0.23 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%91.9 2.51 2.31 0.23 0.21 
№191д печенье "Батончики" №191д
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.14176.12 174.60 13.67 13.55 
3Начинка фруктовая74.0 165.77 122.67 12.86 9.52 
Итого6.4 93.6 1005.03 940.51 77.99 72.99 
Потери 0.5%4.70 0.36 
Выход6.4 93.6 1000.00 935.81 77.60 72.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%93.6 2.51 2.35 0.19 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%93.6 2.51 2.35 0.19 0.18 
№191г печенье "Фруктовое" печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 373.55 313.78 26.37 22.15 
3Сахарная пудра99.85161.43 161.19 11.39 11.38 
4Белок яичный сырой12.0 125.58 15.07 8.86 1.06 
5Начинка фруктовая74.0 63.92 47.30 4.51 3.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.1 78.9 1278.18 1008.40 90.22 71.18 
Потери 4.8%48.40 3.42 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 70.59 67.76 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%78.9 30.68 24.20 2.17 1.71 
Упек/уварка 17.82%222.29 15.69 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%96.0 25.21 24.20 1.78 1.71 
№191б печенье "Колечки" печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 396.63 333.17 25.79 21.66 
3Сахарная пудра99.85170.57 170.31 11.09 11.07 
4Белок яичный сырой12.0 133.25 15.99 8.66 1.04 
5Эссенция лимонная—  3.27 —   0.21 —   
Итого20.9 79.1 1287.86 1018.91 83.73 66.24 
Потери 4.8%48.91 3.18 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 65.01 63.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40026%79.1 30.91 24.46 2.01 1.59 
Упек/уварка 18.44%231.74 15.07 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40026%97.0 25.21 24.46 1.64 1.59 
№191в печенье "Ракушки" печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 396.63 333.17 24.53 20.61 
3Сахарная пудра99.85170.57 170.31 10.55 10.54 
4Белок яичный сырой12.0 133.25 15.99 8.24 0.99 
5Эссенция лимонная—  3.27 —   0.20 —   
Итого20.9 79.1 1287.86 1018.91 79.66 63.03 
Потери 4.8%48.91 3.03 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 61.86 60.00 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40026%79.1 30.91 24.46 1.91 1.51 
Упек/уварка 18.44%231.74 14.33 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40026%97.0 25.21 24.46 1.56 1.51 
№191д печенье "Батончики" печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 396.18 332.79 20.39 17.13 
3Сахарная пудра99.85171.54 171.28 8.83 8.81 
4Белок яичный сырой12.0 133.08 15.97 6.85 0.82 
5Эссенция лимонная—  3.26 —   0.17 —   
Итого20.9 79.1 1287.53 1018.91 66.26 52.44 
Потери 4.8%48.91 2.52 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 51.46 49.92 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%79.1 30.90 24.45 1.59 1.26 
Упек/уварка 18.42%231.42 11.91 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%97.0 25.21 24.45 1.30 1.26 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 1.60 1.60 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 39.97 39.62 
Потери 2.0%20.23 0.79 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 39.17 38.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.40 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.40 0.40 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 464.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 186.44 159.40 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 126.55 106.30 
3Начинка фруктовая74.0 107.22 79.35 
4Сахарная пудра99.8557.08 56.99 
5Белок яичный сырой12.0 42.53 5.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 38.37 38.02 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.60 1.60 
8Эссенция лимонная—  1.03 —   
Итого560.81 446.77 
Общие потери 4.2%18.98 
Выход92.1 464.70 427.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных