KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №193 печенье "Сувенирный набор", смесь

№193 печенье "Сувенирный набор", смесь №193
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 283.7 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№155в печенье "Круглое"95.0 224.00 212.80 63.55 60.37 
3№192б печенье "Колечки"95.5 165.00 157.58 46.81 44.70 
4№161 печенье "Мечта"91.6 153.00 140.11 43.41 39.75 
5№180 печенье "С орехами"95.0 153.00 145.35 43.41 41.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого5.2 94.8 1000.00 948.05 283.70 268.96 
Выход5.2 94.8 1000.00 948.05 268.96 
№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом №185з
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.67 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.14223.34 221.41 14.89 14.76 
Итого4.1 95.9 1005.03 964.01 67.00 64.27 
Потери 0.5%4.82 0.32 
Выход4.1 95.9 1000.00 959.19 66.67 63.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%95.9 2.51 2.41 0.17 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%95.9 2.51 2.41 0.17 0.16 
№155в печенье "Круглое" №155в
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.55 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 375.76 315.64 23.88 20.06 
3Сахарная пудра99.85185.08 184.80 11.76 11.74 
4Меланж27.0 56.08 15.14 3.56 0.96 
5Пудра ванильная99.852.80 2.80 0.18 0.18 
Итого15.5 84.5 1180.57 997.90 75.02 63.42 
Потери 4.8%47.90 3.04 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 63.55 60.37 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%84.5 28.33 23.95 1.80 1.52 
Упек/уварка 11.02%127.02 8.07 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 1.60 1.52 
№192б печенье "Колечки" №192б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.81 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Печенье "Колечки" шоколадный сорт95.5 500.00 477.50 23.41 22.35 
Итого4.5 95.5 1000.00 955.00 46.81 44.70 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 46.81 44.70 
№161 печенье "Мечта" №161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.41 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.4 346.98 289.42 15.06 12.56 
3Заварная трубочка81.0 119.64 96.91 5.19 4.21 
Итого8.4 91.6 1005.03 920.37 43.62 39.95 
Потери 0.5%4.60 0.20 
Выход8.4 91.6 1000.00 915.77 43.41 39.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%91.6 2.51 2.30 0.11 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%91.6 2.51 2.30 0.11 0.10 
№180 печенье "С орехами" №180
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.41 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85268.73 268.32 11.66 11.65 
3Мука в/с85.5 230.33 196.93 10.00 8.55 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 172.75 145.11 7.50 6.30 
5Белок яичный сырой12.0 153.56 18.43 6.67 0.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.853.85 3.84 0.17 0.17 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.97 —   0.042—   
Итого17.8 82.2 1214.07 997.90 52.70 43.31 
Потери 4.8%47.90 2.08 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 43.41 41.24 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%82.2 29.14 23.95 1.26 1.04 
Упек/уварка 13.48%159.72 6.93 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 1.09 1.04 
№182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом №182з
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.86 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.14201.01 199.27 3.99 3.96 
Итого4.6 95.4 1005.03 959.07 19.96 19.05 
Потери 0.5%4.80 0.10 
Выход4.6 95.4 1000.00 954.27 19.86 18.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%95.4 2.52 2.40 0.0500.048
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%95.4 2.52 2.40 0.0500.048
№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом полуфабрикат печенья "Петифур"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 284.26 238.78 14.81 12.44 
3Сахарная пудра99.85227.41 227.07 11.85 11.83 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 94.91 11.39 4.95 0.59 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 34.11 29.17 1.78 1.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.853.41 3.40 0.18 0.18 
Итого18.0 82.0 1216.63 997.90 63.40 52.00 
Потери 4.8%47.90 2.50 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 52.11 49.51 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%82.0 29.20 23.95 1.52 1.25 
Упек/уварка 13.66%162.22 8.45 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 1.31 1.25 
№192б печенье "Колечки" печенье "Колечки" белый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85262.69 262.29 6.15 6.14 
3Масло крестьянское несоленое [масло сливочное несоленое "Крестьянское" мдж 72.5%]75.0 255.87 191.90 5.99 4.49 
4Меланж27.0 68.52 18.50 1.60 0.43 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 28.54 21.12 0.67 0.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мед натуральный78.0 11.44 8.92 0.27 0.21 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.44 1.72 0.0810.040
9Эссенция—  0.56 —   0.013—   
Итого18.5 81.5 1225.07 998.95 28.67 23.38 
Потери 4.4%43.95 1.03 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 23.41 22.35 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%81.5 26.95 21.98 0.63 0.51 
Упек/уварка 14.62%175.11 4.10 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%95.5 23.01 21.98 0.54 0.51 
№192б печенье "Колечки" печенье "Колечки" шоколадный сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85257.05 256.66 6.02 6.01 
3Масло крестьянское несоленое [масло сливочное несоленое "Крестьянское" мдж 72.5%]75.0 240.03 180.02 5.62 4.21 
4Меланж27.0 64.30 17.36 1.50 0.41 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.14 30.53 0.75 0.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье)78.0 21.41 16.70 0.50 0.39 
8Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 21.37 5.77 0.50 0.14 
9Мед натуральный78.0 10.71 8.35 0.25 0.20 
10Пудра ванильная99.854.29 4.28 0.10 0.10 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.14 —   0.050—   
13Эссенция—  0.54 —   0.013—   
Итого18.1 81.9 1219.50 998.98 28.54 23.38 
Потери 4.4%43.98 1.03 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 23.41 22.35 
Потери до упека/уварки, усушки 2.20113%81.9 26.84 21.99 0.63 0.51 
Упек/уварка 14.22%169.63 3.97 
Потери после упека/уварки, усушки 2.20113%95.5 23.02 21.99 0.54 0.51 
Глазурь шоколадная для печенье Каштаны
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 103.00 103.00 2.41 2.41 
Итого0.81 99.191030.93 1022.58 24.09 23.90 
Потери 3.0%30.68 0.72 
Выход0.81 99.191000.00 991.90 23.37 23.18 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%99.1915.46 15.34 0.36 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%99.1915.46 15.34 0.36 0.36 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 0.77 0.77 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 19.27 19.10 
Потери 2.0%20.23 0.38 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 18.88 18.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.19 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.19 0.19 
№182з печенье "Песочно-сливочное" глазированное шоколадом полуфабрикат печенья "Песочно-сливочное"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 398.49 334.73 6.36 5.34 
3Сахарная пудра99.85122.61 122.43 1.96 1.95 
4Меланж27.0 30.63 8.27 0.49 0.13 
5Пудра ванильная99.853.06 3.06 0.0490.049
Итого15.0 85.0 1167.85 992.65 18.65 15.85 
Потери 4.8%47.65 0.76 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 15.97 15.09 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%85.0 28.03 23.82 0.45 0.38 
Упек/уварка 10.06%114.61 1.83 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.5 25.21 23.82 0.40 0.38 
№161 печенье "Мечта" начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 298.27 220.72 4.49 3.32 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 149.14 141.68 2.25 2.13 
4Коньяк—  19.88 —   0.30 —   
Итого16.6 83.4 1063.83 887.36 16.02 13.36 
Потери 6.0%53.24 0.80 
Выход16.6 83.4 1000.00 834.11 15.06 12.56 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%83.4 31.91 26.62 0.48 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.4 31.91 26.62 0.48 0.40 
№161 печенье "Мечта" заварная трубочка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 509.26 435.42 2.64 2.26 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 254.63 213.89 1.32 1.11 
4Соль96.5 6.36 6.14 0.0330.032
Итого43.8 56.2 1534.14 861.69 7.97 4.48 
Потери 6.0%51.69 0.27 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 5.19 4.21 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99957%56.2 46.02 25.85 0.24 0.13 
Упек/уварка 30.66%456.21 2.37 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99957%81.0 31.91 25.85 0.17 0.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 283.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 115.38 98.65 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 53.88 45.26 
3Сахарная пудра99.8549.40 49.33 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 40.18 39.82 
5Ядро ореха жареное97.5 15.00 14.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 11.61 8.70 
7Меланж27.0 11.13 3.00 
8Помада сахарная (сырье)88.0 8.98 7.91 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 7.45 5.52 
10Белок яичный сырой12.0 6.67 0.80 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 4.95 0.59 
12Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.18 3.18 
13Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.00 2.85 
14Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.04 0.28 
15Пудра ванильная99.850.67 0.67 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.52 0.40 
17Жженка (сырье)78.0 0.50 0.39 
18Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.36 0.18 
19Коньяк—  0.30 —   
20Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.092—   
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0330.032
22Эссенция—  0.026—   
Итого334.34 282.18 
Общие потери 4.7%13.22 
Выход94.8 283.70 268.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных