KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт торта Красная гвоздика → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем Шарлотт торта Красная гвоздика

Крем Шарлотт торта Красная гвоздика основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 663.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.72 386.16 305.21 256.37 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 53.63 50.95 35.60 33.82 
4Коньяк—  1.53 —   1.02 —   
5Эссенция ванильная—  1.38 —   0.92 —   
Итого23.3 76.7 1021.41 783.44 678.11 520.13 
Потери 2.1%16.44 10.92 
Выход23.3 76.7 1000.00 767.00 509.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04948%76.7 10.72 8.22 7.12 5.46 
Упек/уварка -0.0%-0.029-0.019
Потери после упека/уварки, усушки 1.04948%76.7 10.72 8.22 7.12 5.46 
Рецептуры
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 335.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 141.16 16.94 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 37.64 10.16 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 390.53 238.52 
Потери 3.6%25.61 8.59 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 335.37 229.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 7.03 4.29 
Упек/уварка 10.92%124.84 41.87 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 6.26 4.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 663.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 305.21 256.37 
2Сахар-песок99.85211.73 211.41 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 141.16 16.94 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 37.64 10.16 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 35.60 33.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.02 —   
7Эссенция ванильная—  0.92 —   
Итого733.28 528.72 
Общие потери 3.7%19.50 
Выход76.7 663.90 509.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем Шарлотт торта Красная гвоздика (основная рецептура) входит в рецептуры:

№037 Торт "Красная гвоздика"рецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт торта Красная гвоздика содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: