1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Мимоза [Кашира] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 302.77 | 182.03 | 44.08 | 357.26 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 212.55 | 127.79 | 30.95 | 250.80 |
Патока крахмальная | 136.02 | 81.78 | 19.80 | 160.50 |
Вода | 86.98 | 52.29 | 12.66 | 102.63 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 83.82 | 50.39 | 12.20 | 98.91 |
Зарегистрироваться | 48.90 | 29.40 | 7.12 | 57.70 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 21.62 | 13.00 | 3.15 | 25.51 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 14.68 | 8.82 | 2.14 | 17.32 |
Агар (E406) | 3.79 | 2.28 | 0.55 | 4.48 |
Лимонная кислота (E330) | 2.89 | 1.74 | 0.42 | 3.41 |
Зарегистрироваться | 1.94 | 1.17 | 0.28 | 2.29 |
Пудра ванильная | 0.34 | 0.20 | 0.049 | 0.40 |
Коньяк | 0.13 | 0.080 | 0.019 | 0.16 |
Итого | 916.43 | 550.97 | 133.43 | 1081.35 |
Выход | 823.50 | 495.10 | 119.90 | 971.70 |
- Сводная рецептура Торт Мимоза [Кашира]
- Технологическая карта Торт Мимоза [Кашира]
- Энергетическая ценность Торт Мимоза [Кашира]
- Массовая доля сахара и жира Торт Мимоза [Кашира]
- Пищевая ценность Торт Мимоза [Кашира]
- Конструктор ганаша Торт Мимоза [Кашира]
- Стоимость сырья для Торт Мимоза [Кашира]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Мимоза [Кашира]
- Технологическая инструкция Торт Мимоза [Кашира]
- Рецептура Торт Мимоза [Кашира]
- Технико-технологическая карта Торт Мимоза [Кашира]