KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Мимоза [Кашира] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Мимоза [Кашира] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 690.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85253.73 253.35 —   —   99.75 253.10 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 178.12 149.62 82.50 146.95 —/0.80 —/1.42 
Патока крахмальная78.0 113.99 88.91 0.30 0.34 42.75 48.73 
Вода—  72.89 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 70.24 51.98 8.57 6.02 44.56/11.39 31.30/8.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 40.98 4.92 —   —   0.9450.39 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 18.12 17.96 34.47 6.25 48.15 8.72 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 12.30 1.48 3.20 0.39 —/4.70 —/0.58 
Агар (E406)85.0 3.18 2.70 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.42 2.38 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.63 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.28 0.28 —   —   99.80 0.28 
Коньяк—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого573.56 23.18 159.95 50.58 349.02 
Выход в готовом изделии76.8 529.97 21.4  147.79 46.7  322.49 
Массовая доля по сухим веществам529.97 27.9  147.79 60.9  322.49 
На водную фазу66.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: