Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Фигурный с клубникой [Кашира]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 349.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№007 Бисквит с какао порошком76.0  230.0  174.8  80.41 61.11 
3№105 Суфле76.0  200.0  152.0  69.92 53.14 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  140.0  103.6  48.94 36.22 
5№061 Крем "Новый"78.0  80.0  62.4  27.97 21.82 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого23.08 76.92 1000.0  769.24 349.6  268.94 
Выход23.08 76.92 1000.0  769.24 268.94 

Рецептуры

Полуфабрикат Клубника основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 111.87 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  210.0  163.8  23.49 18.32 
3Сахар-песок99.85 145.0  144.78 16.22 16.2  
4Лимонная кислота98.0  5.0  4.9  0.56 0.55 
Итого20.76 79.24 1025.0  812.23 114.66 90.86 
Потери 2.74%22.23 2.48 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  111.87 88.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.37%79.24 14.03 11.12 1.57 1.24 
Упек/уварка -0.3%79.0  -3.1  —  -0.35 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.37%79.0  14.07 11.12 1.57 1.24 
№105 Суфле основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 69.92 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  226.27 190.07 15.82 13.29 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  110.14 81.5  7.7  5.7  
4Белок яичный сырой12.0  64.25 7.71 4.49 0.54 
5Лимонная кислота98.0  3.8  3.72 0.27 0.26 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого24.19 75.81 1017.72 771.57 71.16 53.95 
Потери 1.5%11.57 0.81 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  69.92 53.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 0.53 0.4  
Упек/уварка 0.2%75.96 2.48 —  0.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 0.53 0.4  
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 27.97 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 12.85 10.79 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.11 0.11 
4Вино—  0.86 —  0.024—  
5Коньяк—  0.86 —  0.024—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 28.58822.27 
Потери 2.1%16.74 0.45 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  27.97 21.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.3  0.23 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.3  0.23 
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 23.49 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 10.79 9.06 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.0960.096
4Вино—  0.86 —  0.02 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.02 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 24.01618.716
Потери 2.1%16.74 0.396
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  23.49 18.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.25 0.19 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.25 0.2  
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 10.49 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  424.53 356.61 4.45 3.74 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 0.51 0.48 
4Пудра ванильная99.85 3.76 3.75 0.0390.039
5Коньяк—  1.94 —  0.02 —  
Итого21.45 78.55 1024.68 804.92 10.7498.439
Потери 2.1%16.92 0.169
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  10.49 8.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.11 0.09 
Упек/уварка 0.3%78.79 3.17 —  0.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.11 0.09 
№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 80.41 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 344.02 343.5  27.66 27.62 
3Мука в/с85.5  278.65 238.25 22.41 19.16 
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 4.61 4.38 
5Крахмал картофельный80.0  22.93 18.34 1.84 1.47 
Итого36.58 63.42 1276.3  809.37 102.62 65.08 
Потери 6.1%49.37 3.97 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  80.41 61.11 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.92 24.68 3.13 1.99 
Упек/уварка 16.6%76.04 204.9  —  16.48 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 2.61 1.98 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 74.39 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  26.09 26.05 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  21.13 18.07 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 5.22 4.18 
5Эссенция—  3.51 —  0.26 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 96.26 60.06 
Потери 7.1%57.32 4.27 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  74.39 55.79 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 3.42 2.13 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  15.61 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 2.84 2.13 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 42.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 12.5  9.75 
3Вода—  138.43 —  5.91 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 0.35 0.3  
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 43.75 35.0  
Потери 2.4%19.67 0.84 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  42.7  34.16 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 21.31 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 7.26 0.87 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 22.45 16.04 
Потери 3.0%22.58 0.48 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  21.31 15.56 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.34 0.24 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  0.47 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.33 0.24 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 13.09 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  243.17 —  3.18 —  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  128.2  94.87 1.68 1.24 
Итого27.0 73.0  1027.74 750.26 13.45 9.82 
Потери 2.7%20.26 0.26 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  13.09 9.56 
Сводная рецептура, k=1.020383
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 349.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 118.74 118.56 121.16 120.98 
2Меланж27.0  89.66 24.21 91.49 24.7  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  58.32 43.16 59.51 44.04 
4Масло сливочное несоленое84.0  43.91 36.88 44.81 37.64 
5Мука в/с85.5  43.54 37.23 44.43 37.99 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!78.0  12.5  9.75 12.75 9.95 
7Вода—  9.09 —  9.28 —  
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  7.26 0.87 7.41 0.89 
9Крахмал картофельный80.0  7.06 5.65 7.2  5.76 
10Какао-порошок95.0  5.12 4.86 5.22 4.96 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  4.49 0.54 4.58 0.55 
12Лимонная кислота98.0  0.83 0.81 0.85 0.83 
13Агар85.0  0.35 0.3  0.36 0.31 
14Эссенция—  0.26 —  0.27 —  
15Пудра ванильная99.85 0.25 0.25 0.26 0.26 
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.18 —  0.18 —  
17Коньяк—  0.064—  0.065—  
18Вино—  0.044—  0.045—  
Итого—  401.668283.07 409.87 288.86 
Суммарные пофазные потери 5.0%14.16 
Прочие потери 2.0%5.79 
Общие потери 6.9%19.95 
Выход76.92 349.6  268.91 349.6  268.91