1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Фигурный с клубникой [Кашира] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Инструкция по приготовлению: Готовый бисквит № 1 протирают и просеивают через сито с размером ячеек 2–5 мм.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 253.37 | 236.60 | 99.55 | 263.29 |
Меланж | 191.31 | 178.64 | 75.16 | 198.79 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 124.44 | 116.20 | 48.89 | 129.31 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 93.70 | 87.50 | 36.81 | 97.37 |
Мука в/с | 92.90 | 86.75 | 36.50 | 96.53 |
Зарегистрироваться | 26.66 | 24.90 | 10.48 | 27.71 |
Вода | 23.84 | 22.26 | 9.37 | 24.77 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 15.48 | 14.46 | 6.08 | 16.09 |
Крахмал картофельный | 15.07 | 14.07 | 5.92 | 15.66 |
Какао-порошок [Скурихин] | 10.92 | 10.19 | 4.29 | 11.34 |
Зарегистрироваться | 9.58 | 8.95 | 3.77 | 9.96 |
Лимонная кислота (E330) | 1.76 | 1.64 | 0.69 | 1.83 |
Агар (E406) | 0.74 | 0.69 | 0.29 | 0.77 |
Эссенция | 0.56 | 0.52 | 0.22 | 0.58 |
Пудра ванильная | 0.53 | 0.50 | 0.21 | 0.55 |
Зарегистрироваться | 0.38 | 0.36 | 0.15 | 0.40 |
Коньяк | 0.14 | 0.13 | 0.054 | 0.14 |
Вино | 0.094 | 0.088 | 0.037 | 0.10 |
Итого | 861.49 | 804.45 | 338.47 | 895.19 |
Выход | 731.00 | 682.60 | 287.20 | 759.60 |
- Сводная рецептура Торт Фигурный с клубникой [Кашира]
- Технологическая карта Торт Фигурный с клубникой [Кашира]
- Энергетическая ценность Торт Фигурный с клубникой [Кашира]
- Массовая доля сахара и жира Торт Фигурный с клубникой [Кашира]
- Пищевая ценность Торт Фигурный с клубникой [Кашира]
- Конструктор ганаша Торт Фигурный с клубникой [Кашира]
- Стоимость сырья для Торт Фигурный с клубникой [Кашира]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Фигурный с клубникой [Кашира]
- Технологическая инструкция Торт Фигурный с клубникой [Кашира]
- Рецептура Торт Фигурный с клубникой [Кашира]
- Технико-технологическая карта Торт Фигурный с клубникой [Кашира]