KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Фигурный с клубникой [Кашира] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Фигурный с клубникой [Кашира] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 581.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85201.69 201.39 —   —   99.75 201.19 
Меланж27.0 152.29 41.12 11.98818.26 0.73 1.11 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 99.06 73.30 8.57 8.49 44.56/11.39 44.14/11.28 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 74.59 62.66 82.50 61.54 —/0.80 —/0.60 
Мука в/с85.5 73.95 63.23 1.09 0.81 1.59 1.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 21.22 16.56 0.30 0.06042.75 9.07 
Вода—  18.98 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 12.33 1.48 3.20 0.39 —/4.70 —/0.58 
Крахмал картофельный80.0 12.00 9.60 —   —   0.90 0.11 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.69 8.26 15.00 1.30 2.00 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 7.63 0.92 —   —   0.9450.070
Лимонная кислота (E330)98.0 1.40 1.37 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.59 0.50 —   —   —   —   
Эссенция—  0.44 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.42 0.42 —   —   99.80 0.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.11 —   —   —   —   —   
Вино—  0.075—   —   —   20.00 0.020
Итого480.80 15.61 90.85 45.64 265.58 
Выход в готовом изделии76.9 447.62 14.5  84.58 42.5  247.25 
Массовая доля по сухим веществам447.62 18.9  84.58 55.2  247.25 
На водную фазу64.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: