KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 601.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 296.56 207.59 
вода—  213.55 —   
Сахар-песок99.8588.97 88.83 
Агар (E406)85.0 8.90 7.56 
Итого303.99 
Выход в готовом изделии50.0 601.90 300.95 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %50.020 максимум
общий сахар, %87.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептуры

Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№112 Торт "Ягодка"рецептура № 2
№039 Торт "Вишенка"рецептура № 1
№112 Торт "Ягодка"рецептура № 1
№113 Торт "Клубничка"рецептура № 1
№039 Торт "Вишенка"рецептура № 2
№113 Торт "Клубничка"рецептура № 2

Рецептура на Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: