KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 676.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 333.17 233.22 —   —   —   —   
вода—  239.91 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.8599.95 99.80 —   —   99.75 99.70 
Агар (E406)85.0 9.99 8.50 —   —   —   —   
Итого341.51 —   —   14.74 99.70 
Выход в готовом изделии50.0 338.10 —  —   14.6  98.70 
Массовая доля по сухим веществам338.10 —  —   29.2  98.70 
На водную фазу22.6  
Рецептуры

Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№112 Торт "Ягодка"рецептура № 2
№039 Торт "Вишенка"рецептура № 1
№112 Торт "Ягодка"рецептура № 1
№113 Торт "Клубничка"рецептура № 1
№039 Торт "Вишенка"рецептура № 2
№113 Торт "Клубничка"рецептура № 2

Рецептура на Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: