KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113)

Желе с вишневым сиропом (в №39, 112, 113) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 448.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  354.80 —   159.02 —   
3Сахар-песок99.85147.81 147.59 66.25 66.15 
4Агар (E406)85.0 14.78 12.56 6.62 5.63 
Итого50.0 50.0 1010.10 505.05 452.73 226.36 
Потери 1.0%5.05 2.26 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 224.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49978%50.0 5.05 2.52 2.26 1.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49978%50.0 5.05 2.52 2.26 1.13