Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Грезы любви [Ногинск]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 907 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  233.0  181.74 211.33 164.84 
3№001 Бисквит (основной)75.0  167.0  125.25 151.47 113.6  
4Повидло69.0  133.0  91.77 120.63 83.23 
5№095 Сироп для промочки50.0  78.0  39.0  70.75 35.38 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7№062 Крем "Новый" шоколадный78.8  6.0  4.73 5.44 4.29 
Итого29.55 70.45 1000.0  704.54 907.0  639.02 
Выход29.55 70.45 1000.0  704.54 639.02 

Рецептуры

Сбивной полуфабрикат основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 332.87 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  112.08 13.45 37.31 4.48 
3Эссенция—  1.73 —  0.58 —  
Итого32.02 67.98 1024.21 696.25 340.93 231.76 
Потери 2.2%15.35 5.11 
Выход31.91 68.09 1000.0  680.9  332.87 226.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%67.98 11.29 7.67 3.76 2.56 
Упек/уварка 0.2%68.12 1.65 —  0.55 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%68.09 11.27 7.67 3.75 2.55 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 211.33 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 97.1  81.56 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.86 0.86 
4Вино—  0.86 —  0.18 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.18 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 216.07 168.38 
Потери 2.1%16.74 3.54 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  211.33 164.84 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 2.27 1.77 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.2  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 2.27 1.77 
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 5.44 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  424.53 356.61 2.31 1.94 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 0.26 0.25 
4Пудра ванильная99.85 3.76 3.75 0.02 0.02 
5Коньяк—  1.94 —  0.011—  
Итого21.45 78.55 1024.68 804.92 5.5714.38 
Потери 2.1%16.92 0.09 
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  5.44 4.29 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.06 0.05 
Упек/уварка 0.3%78.79 3.17 —  0.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.06 0.05 
Сироп с агаром Рецептура №1 (Ногинск)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 303.04 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  406.12 316.77 123.07 95.99 
3Вода—  158.16 —  47.93 —  
4Агар85.0  20.82 17.7  6.31 5.36 
Итого25.0 75.0  1005.03 753.77 304.57 228.42 
Потери 0.5%3.77 1.14 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  303.04 227.28 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 151.47 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 52.58 52.5  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 42.59 36.41 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 10.52 8.42 
5Эссенция—  3.47 —  0.53 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 193.85 120.99 
Потери 6.1%48.72 7.39 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  151.47 113.6  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 5.91 3.69 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  31.53 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.92 3.69 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 120.72 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 41.11 4.93 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 127.16 90.85 
Потери 3.0%22.58 2.72 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  120.72 88.13 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.91 1.36 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  2.66 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.87 1.37 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 70.75 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  36.3  36.25 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  3.39 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.14 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  79.76 36.25 
Потери 2.4%12.3  0.87 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  70.75 35.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.96 0.44 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  7.18 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.87 0.44 
№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 14.51 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 344.02 343.5  4.99 4.98 
3Мука в/с85.5  278.65 238.25 4.04 3.45 
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 0.83 0.79 
5Крахмал картофельный80.0  22.93 18.34 0.33 0.26 
Итого36.58 63.42 1276.3  809.37 18.51 11.73 
Потери 6.1%49.37 0.7  
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  14.51 11.03 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.92 24.68 0.56 0.36 
Упек/уварка 16.6%76.04 204.9  —  2.97 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 0.47 0.36 
Сводная рецептура, k=1.051399
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 907 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 307.18 306.72 322.97 322.49 
2Патока крахмальная78.0  123.07 95.99 129.4  100.93 
3Повидло69.0  120.63 83.23 126.83 87.51 
4Масло сливочное несоленое84.0  99.41 83.5  104.52 87.8  
5Меланж27.0  95.95 25.91 100.88 27.24 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  87.86 —  92.38 —  
7Мука в/с85.5  46.63 39.87 49.03 41.92 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  41.11 4.93 43.22 5.19 
9Белок яичный сырой12.0  37.31 4.48 39.23 4.71 
10Крахмал картофельный80.0  10.85 8.68 11.41 9.13 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!85.0  6.31 5.36 6.63 5.64 
12Коньяк или вино десертное—  3.39 —  3.56 —  
13Эссенция—  1.11 —  1.17 —  
14Какао-порошок95.0  1.09 1.04 1.15 1.09 
15Пудра ванильная99.85 0.88 0.88 0.93 0.93 
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.19 —  0.2  —  
17Вино—  0.18 —  0.19 —  
18Эссенция ромовая—  0.14 —  0.15 —  
Итого—  983.29 660.59 1033.85 694.58 
Суммарные пофазные потери 3.27%21.61 
Прочие потери 4.89%33.99 
Общие потери 8.0%55.6  
Выход70.45 907.0  638.98 907.0  638.98