Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Грезы любви [Ногинск]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 136.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  233.0  181.74 31.83 24.83 
3№001 Бисквит (основной)75.0  167.0  125.25 22.81 17.11 
4Повидло69.0  133.0  91.77 18.17 12.54 
5№095 Сироп для промочки50.0  78.0  39.0  10.65 5.33 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7№062 Крем "Новый" шоколадный78.8  6.0  4.73 0.82 0.65 
Итого29.55 70.45 1000.0  704.54 136.6  96.25 
Выход29.55 70.45 1000.0  704.54 96.25 

Рецептуры

Сбивной полуфабрикат основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 50.13 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  112.08 13.45 5.62 0.67 
3Эссенция—  1.73 —  0.087—  
Итого32.02 67.98 1024.21 696.25 51.34734.9  
Потери 2.2%15.35 0.77 
Выход31.91 68.09 1000.0  680.9  50.13 34.13 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%67.98 11.29 7.67 0.57 0.39 
Упек/уварка 0.2%68.12 1.65 —  0.08 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%68.09 11.27 7.67 0.56 0.38 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 31.83 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 14.62 12.28 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.13 0.13 
4Вино—  0.86 —  0.027—  
5Коньяк—  0.86 —  0.027—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 32.53425.35 
Потери 2.1%16.74 0.52 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  31.83 24.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.34 0.26 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.34 0.27 
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 0.82 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  424.53 356.61 0.35 0.29 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 0.04 0.038
4Пудра ванильная99.85 3.76 3.75 0.0030.003
5Коньяк—  1.94 —  0.002—  
Итого21.45 78.55 1024.68 804.92 0.8450.661
Потери 2.1%16.92 0.011
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  0.82 0.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.01 0.01 
Упек/уварка 0.3%78.79 3.17 —  —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.01 0.01 
Сироп с агаром Рецептура №1 (Ногинск)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 45.64 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  406.12 316.77 18.54 14.46 
3Вода—  158.16 —  7.22 —  
4Агар85.0  20.82 17.7  0.95 0.81 
Итого25.0 75.0  1005.03 753.77 45.88 34.41 
Потери 0.5%3.77 0.18 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  45.64 34.23 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 22.81 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 7.92 7.91 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 6.41 5.48 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 1.58 1.26 
5Эссенция—  3.47 —  0.079—  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 29.18918.21 
Потери 6.1%48.72 1.1  
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  22.81 17.11 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 0.89 0.56 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  4.75 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 0.74 0.56 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 18.18 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 6.19 0.74 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 19.15 13.68 
Потери 3.0%22.58 0.41 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  18.18 13.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.29 0.21 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  0.4  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.28 0.2  
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 10.65 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  5.46 5.45 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  0.51 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.02 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  12.0  5.45 
Потери 2.4%12.3  0.12 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  10.65 5.33 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.14 0.06 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  1.08 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.13 0.07 
№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 2.19 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 344.02 343.5  0.75 0.75 
3Мука в/с85.5  278.65 238.25 0.61 0.52 
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 0.13 0.12 
5Крахмал картофельный80.0  22.93 18.34 0.05 0.04 
Итого36.58 63.42 1276.3  809.37 2.8  1.77 
Потери 6.1%49.37 0.11 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  2.19 1.66 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.92 24.68 0.09 0.06 
Упек/уварка 16.6%76.04 204.9  —  0.45 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 0.07 0.05 
Сводная рецептура, k=1.051551
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 136.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 46.26 46.19 48.64 48.57 
2Патока крахмальная78.0  18.54 14.46 19.5  15.21 
3Повидло69.0  18.17 12.54 19.11 13.19 
4Масло сливочное несоленое84.0  14.97 12.57 15.74 13.22 
5Меланж27.0  14.46 3.9  15.21 4.11 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  13.23 —  13.91 —  
7Мука в/с85.5  7.02 6.0  7.38 6.31 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  6.19 0.74 6.51 0.78 
9Белок яичный сырой12.0  5.62 0.67 5.91 0.71 
10Крахмал картофельный80.0  1.63 1.3  1.71 1.37 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!85.0  0.95 0.81 1.0  0.85 
12Коньяк или вино десертное—  0.51 —  0.54 —  
13Какао-порошок95.0  0.17 0.16 0.18 0.17 
14Эссенция—  0.17 —  0.18 —  
15Пудра ванильная99.85 0.13 0.13 0.14 0.14 
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.029—  0.03 —  
17Вино—  0.027—  0.028—  
18Эссенция ромовая—  0.02 —  0.021—  
Итого—  148.09699.47 155.739104.63 
Суммарные пофазные потери 3.26%3.24 
Прочие потери 4.93%5.16 
Общие потери 8.0%8.4  
Выход70.45 136.6  96.23 136.6  96.23