KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Грезы любви [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Грезы любви [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 307.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.46 109.30 —   —   99.75 109.19 
Патока крахмальная78.0 43.86 34.21 0.30 0.13 42.75 18.75 
Повидло69.0 42.99 29.66 —   —   65.30 28.07 
Вода—  36.42 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.43 29.76 82.50 29.23 —/0.80 —/0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 34.19 9.23 11.9884.10 0.73 0.25 
Мука в/с85.5 16.62 14.21 1.09 0.18 1.59 0.26 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 14.65 1.76 3.20 0.47 —/4.70 —/0.69 
Белок яичный сырой12.0 13.30 1.60 —   —   0.9450.13 
Крахмал картофельный80.0 3.87 3.09 —   —   0.90 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.25 1.91 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  1.21 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.39 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.39 0.37 15.00 0.0602.00 0.010
Пудра ванильная99.850.31 0.31 —   —   99.80 0.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.069—   —   —   —   —   
Вино—  0.065—   —   —   20.00 0.010
Эссенция ромовая—  0.048—   —   —   —   —   
Итого235.41 11.12 34.17 51.28 157.64 
Выход в готовом изделии70.5 216.58 10.2  31.44 47.2  145.03 
Массовая доля по сухим веществам216.58 14.5  31.44 67.0  145.03 
На водную фазу61.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: