Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Заинька [Шатура]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 568.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 188.21 | 187.93 | 191.99 | 191.70 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 105.50 | 88.62 | 107.62 | 90.40 |
Мармелад | 73.89 | 59.11 | 75.38 | 60.30 |
Патока крахмальная | 66.03 | 51.51 | 67.36 | 52.54 |
Вода | 42.22 | — | 43.07 | — |
Зарегистрироваться | 40.69 | 30.11 | 41.51 | 30.72 |
Меланж | 34.53 | 9.32 | 35.22 | 9.51 |
Белок яичный сырой | 31.89 | 3.83 | 32.53 | 3.90 |
Мука в/с | 16.78 | 14.35 | 17.12 | 14.64 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 9.13 | 1.10 | 9.32 | 1.12 |
Зарегистрироваться | 4.14 | 3.31 | 4.23 | 3.38 |
Агар (E406) | 1.84 | 1.56 | 1.88 | 1.60 |
Лимонная кислота (E330) | 1.49 | 1.46 | 1.52 | 1.49 |
Эссенция цитрусовая | 0.94 | — | 0.96 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.41 | 0.39 | 0.42 | 0.40 |
Зарегистрироваться | 0.28 | 0.28 | 0.28 | 0.28 |
Эссенция | 0.21 | — | 0.21 | — |
Коньяк | 0.051 | — | 0.052 | — |
Вино | 0.034 | — | 0.035 | — |
Итого | 618.27 | 452.87 | 630.70 | 461.97 |
Суммарные пофазные потери 3.1% | 14.00 | |||
Прочие потери 2.0% | 9.10 | |||
Общие потери 5.0% | 23.10 | |||
Выход | 568.40 | 438.87 | 568.40 | 438.87 |
- Сводная рецептура Торт Заинька [Шатура]
- Технологическая карта Торт Заинька [Шатура]
- Энергетическая ценность Торт Заинька [Шатура]
- Массовая доля сахара и жира Торт Заинька [Шатура]
- Пищевая ценность Торт Заинька [Шатура]
- Конструктор ганаша Торт Заинька [Шатура]
- Стоимость сырья для Торт Заинька [Шатура]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Заинька [Шатура]
- Технологическая инструкция Торт Заинька [Шатура]
- Рецептура Торт Заинька [Шатура]
- Технико-технологическая карта Торт Заинька [Шатура]