Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 561 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№062 Крем "Новый" шоколадный78.8  200.0  157.6  112.2  88.41 
3№061 Крем "Новый"78.0  185.0  144.3  103.79 80.96 
4№095 Сироп для промочки50.0  85.0  42.5  47.69 23.85 
5Какао-порошок95.0  60.0  57.0  33.66 31.98 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого23.48 76.52 1000.0  765.15 561.01 429.27 
Выход23.48 76.52 1000.0  765.15 429.27 

Рецептуры

№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 112.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  424.53 356.61 47.63 40.01 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 5.41 5.14 
4Пудра ванильная99.85 3.76 3.75 0.42 0.42 
5Коньяк—  1.94 —  0.22 —  
Итого21.45 78.55 1024.68 804.92 114.97 90.31 
Потери 2.1%16.92 1.9  
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  112.2  88.41 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 1.21 0.95 
Упек/уварка 0.3%78.79 3.17 —  0.36 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 1.21 0.95 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 103.79 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 47.69 40.06 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.42 0.42 
4Вино—  0.86 —  0.089—  
5Коньяк—  0.86 —  0.089—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 106.11882.7  
Потери 2.1%16.74 1.74 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  103.79 80.96 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.11 0.87 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.1  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.11 0.87 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 235.62 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  82.64 82.52 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  66.94 57.23 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 16.53 13.22 
5Эссенция—  3.51 —  0.83 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 304.91 190.22 
Потери 7.1%57.32 13.5  
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  235.62 176.72 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 10.82 6.75 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  49.45 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 9.0  6.75 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 119.12 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 40.56 4.87 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 125.47 89.65 
Потери 3.0%22.58 2.69 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  119.12 86.96 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.88 1.34 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  2.62 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.84 1.34 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 47.69 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  24.47 24.43 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  2.29 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.092—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  53.77224.43 
Потери 2.4%12.3  0.58 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  47.69 23.85 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.65 0.3  
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  4.84 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.59 0.3  
Сводная рецептура, k=1.023188
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 561 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 192.02 191.73 196.47 196.18 
2Меланж27.0  137.97 37.25 141.17 38.12 
3Масло сливочное несоленое84.0  95.32 80.07 97.53 81.93 
4Мука в/с85.5  66.94 57.23 68.49 58.56 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  40.56 4.87 41.5  4.98 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!95.0  39.07 37.12 39.98 37.98 
7Ядро ореха жареное97.5  28.05 27.35 28.7  27.98 
8Вода—  26.92 —  27.54 —  
9Крахмал картофельный80.0  16.53 13.22 16.91 13.53 
10Коньяк или вино десертное—  2.29 —  2.34 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.84 0.84 0.86 0.86 
12Эссенция—  0.83 —  0.85 —  
13Коньяк—  0.31 —  0.32 —  
14Эссенция ромовая—  0.092—  0.094—  
15Вино—  0.089—  0.091—  
Итого—  647.831449.68 662.845460.12 
Суммарные пофазные потери 4.54%20.4  
Прочие потери 2.27%10.44 
Общие потери 6.7%30.84 
Выход76.52 561.0  429.28 561.0  429.28