KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 115.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8540.41 40.35 —   —   99.75 40.31 
Меланж27.0 29.04 7.84 11.9883.48 0.73 0.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.06 16.85 82.50 16.55 —/0.80 —/0.16 
Мука в/с85.5 14.09 12.05 1.09 0.15 1.59 0.22 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 8.54 1.02 3.20 0.27 —/4.70 —/0.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 8.22 7.81 15.00 1.23 2.00 0.16 
Ядро ореха жареное97.5 5.90 5.76 52.00 3.07 1.00 0.060
Вода—  5.66 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 3.48 2.78 —   —   0.90 0.030
Коньяк или вино десертное—  0.48 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.18 0.18 —   —   99.80 0.18 
Эссенция—  0.17 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.065—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.019—   —   —   —   —   
Вино—  0.019—   —   —   20.00 —   
Итого94.64 21.45 24.75 35.99 41.53 
Выход в готовом изделии76.5 88.30 20.0  23.09 33.6  38.75 
Массовая доля по сухим веществам88.30 26.1  23.09 43.9  38.75 
На водную фазу58.9