KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Любишь,не любишь [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Любишь,не любишь [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№114 Зефир64.0 244.00 156.16 13.49 8.64 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 178.00 176.40 9.84 9.75 
4№095 Сироп для промочки50.0 78.00 39.00 4.31 2.16 
5Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)87.0 56.00 48.72 3.10 2.69 
Итого24.7 75.3 1000.00 753.28 55.30 41.66 
Выход24.7 75.3 1000.00 753.28 41.66 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 8.52 8.51 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 6.90 5.90 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 1.70 1.36 
5Эссенция—  3.47 —   0.085—   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 31.42 19.61 
Потери 6.1%48.72 1.20 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 24.55 18.41 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 0.96 0.60 
Упек/уварка 16.78%208.18 5.11 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 0.80 0.60 
№114 Зефир основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 256.11 30.73 3.46 0.41 
3Сахар-песок99.85256.11 255.73 3.46 3.45 
4вода—  15.40 —   0.21 —   
5Агар (E406)85.0 3.84 3.26 0.0520.044
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.0 64.0 1044.94 668.76 14.10 9.02 
Потери 4.3%28.76 0.39 
Выход36.0 64.0 1000.00 640.00 13.49 8.64 
Потери до упека/уварки, усушки 2.15014%64.0 22.47 14.38 0.30 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 2.15014%64.0 22.47 14.38 0.30 0.19 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 2.21 2.21 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.21 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.008—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 4.86 2.21 
Потери 2.4%12.30 0.053
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 4.31 2.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.0580.027
Упек/уварка 9.11%101.49 0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.0530.027
Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 168.99 20.28 0.52 0.063
3Лимонная кислота (E330)98.0 0.10 0.10 0.00 0.00 
Итого14.5 85.5 1035.06 885.05 3.21 2.74 
Потери 1.7%15.05 0.047
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 3.10 2.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85011%85.5 8.80 7.52 0.0270.023
Упек/уварка 1.72%17.61 0.055
Потери после упека/уварки, усушки 0.85011%87.0 8.65 7.52 0.0270.023
Сводная рецептура, k=1.044724
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 55.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 14.20 3.84 14.84 4.01 
2Сахар-песок99.8514.19 14.17 14.83 14.80 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 9.84 9.75 10.28 10.19 
4Начинка фруктовая74.0 6.91 5.11 7.22 5.34 
5Мука в/с85.5 6.90 5.90 7.21 6.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 3.98 0.48 4.16 0.50 
7Сахарная пудра99.852.68 2.68 2.80 2.80 
8вода—  2.64 —   2.76 —   
9Крахмал картофельный80.0 1.70 1.36 1.78 1.42 
10Коньяк или вино десертное—  0.21 —   0.22 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.085—   0.089—   
12Агар (E406)85.0 0.0520.0440.0540.046
13Краситель—  0.017—   0.018—   
14Эссенция ромовая—  0.008—   0.009—   
15Лимонная кислота (E330)98.0 0.00 0.00 0.00 0.00 
Итого63.43 43.34 66.27 45.28 
Суммарные пофазные потери 3.9%1.68 
Прочие потери 4.3%1.94 
Общие потери 8.0%3.62 
Выход75.3 55.30 41.66 55.30 41.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: