KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Любишь,не любишь [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Любишь,не любишь [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 859.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№114 Зефир64.0 244.00 156.16 209.64 134.17 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 178.00 176.40 152.94 151.56 
4№095 Сироп для промочки50.0 78.00 39.00 67.02 33.51 
5Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)87.0 56.00 48.72 48.12 41.86 
Итого24.7 75.3 1000.00 753.28 859.20 647.22 
Выход24.7 75.3 1000.00 753.28 647.22 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 381.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 132.42 132.22 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 107.26 91.71 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 26.48 21.19 
5Эссенция—  3.47 —   1.32 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 488.18 304.70 
Потери 6.1%48.72 18.59 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 381.48 286.11 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 14.89 9.29 
Упек/уварка 16.78%208.18 79.42 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 12.39 9.29 
№114 Зефир основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 209.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 256.11 30.73 53.69 6.44 
3Сахар-песок99.85256.11 255.73 53.69 53.61 
4вода—  15.40 —   3.23 —   
5Агар (E406)85.0 3.84 3.26 0.81 0.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.0 64.0 1044.94 668.76 219.07 140.20 
Потери 4.3%28.76 6.03 
Выход36.0 64.0 1000.00 640.00 209.64 134.17 
Потери до упека/уварки, усушки 2.15014%64.0 22.47 14.38 4.71 3.01 
Потери после упека/уварки, усушки 2.15014%64.0 22.47 14.38 4.71 3.01 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 34.38 34.33 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   3.21 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.13 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 75.55 34.33 
Потери 2.4%12.30 0.82 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 67.02 33.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.91 0.41 
Упек/уварка 9.11%101.49 6.80 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.82 0.41 
Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 168.99 20.28 8.13 0.98 
3Лимонная кислота (E330)98.0 0.10 0.10 0.0050.005
Итого14.5 85.5 1035.06 885.05 49.80 42.58 
Потери 1.7%15.05 0.72 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 48.12 41.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85011%85.5 8.80 7.52 0.42 0.36 
Упек/уварка 1.72%17.61 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85011%87.0 8.65 7.52 0.42 0.36 
Сводная рецептура, k=1.044724
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 859.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 220.70 59.59 230.57 62.25 
2Сахар-песок99.85220.49 220.16 230.36 230.01 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 152.94 151.56 159.78 158.34 
4Начинка фруктовая74.0 107.38 79.46 112.18 83.02 
5Мука в/с85.5 107.26 91.71 112.06 95.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 61.82 7.42 64.59 7.75 
7Сахарная пудра99.8541.67 41.60 43.53 43.46 
8вода—  41.05 —   42.89 —   
9Крахмал картофельный80.0 26.48 21.19 27.67 22.13 
10Коньяк или вино десертное—  3.21 —   3.36 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.32 —   1.38 —   
12Агар (E406)85.0 0.81 0.68 0.84 0.71 
13Краситель—  0.27 —   0.28 —   
14Эссенция ромовая—  0.13 —   0.13 —   
15Лимонная кислота (E330)98.0 0.0050.0050.0050.005
Итого985.54 673.38 1029.61 703.50 
Суммарные пофазные потери 3.9%26.16 
Прочие потери 4.3%30.12 
Общие потери 8.0%56.28 
Выход75.3 859.20 647.22 859.20 647.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: