KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Лакомство [Серпухов]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 692 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное81.0 333.33 270.00 230.66 186.84 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 111.11 102.78 76.89 71.12 
Итого11.3 88.7 1000.00 886.67 692.00 613.57 
Выход11.3 88.7 1000.00 886.67 613.57 
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 168.61 141.63 
3Меланж27.0 33.34 9.00 12.82 3.46 
4Соль96.5 5.26 5.08 2.02 1.95 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.33 0.33 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 436.70 363.61 
Потери 2.2%20.81 8.00 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 384.45 355.61 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 4.80 4.00 
Упек/уварка 9.98%112.17 43.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 4.32 4.00 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 34.07 28.62 
3Меланж27.0 33.68 9.09 2.59 0.70 
4Соль96.5 5.32 5.13 0.41 0.39 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0680.066
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 88.24 73.47 
Потери 3.2%30.59 2.35 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 76.89 71.12 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 1.41 1.18 
Упек/уварка 9.98%112.75 8.67 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 1.27 1.18 
Сводная рецептура, k=1.035168
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 692 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 304.02 259.93 314.71 269.08 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное81.0 230.66 186.84 238.78 193.41 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 202.68 170.25 209.81 176.24 
4Меланж27.0 15.41 4.16 15.95 4.31 
5Соль96.5 2.43 2.35 2.52 2.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.40 0.39 0.42 0.41 
Итого755.60 623.92 782.18 645.87 
Суммарные пофазные потери 1.7%10.35 
Прочие потери 3.4%21.94 
Общие потери 5.0%32.29 
Выход88.7 692.00 613.57 692.00 613.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных