KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лакомство [Серпухов] → Рецептура №2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Лакомство [Серпухов]

Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 843.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем фруктовый (на ПАВ)68.3 166.67 113.91 140.54 96.05 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное81.0 166.66 134.99 140.53 113.83 
4№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 111.11 102.78 93.69 86.66 
Итого13.4 86.6 1000.00 865.58 843.20 729.85 
Выход13.4 86.6 1000.00 865.58 729.85 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 468.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 205.45 172.58 
3Меланж27.0 33.34 9.00 15.62 4.22 
4Соль96.5 5.26 5.08 2.46 2.38 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.41 0.40 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 532.11 443.06 
Потери 2.2%20.81 9.75 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 468.45 433.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 5.85 4.87 
Упек/уварка 9.98%112.17 52.54 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 5.27 4.87 
Крем фруктовый (на ПАВ) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 29.25 15.21 4.11 2.14 
3Пудра ванильная99.859.75 9.74 1.37 1.37 
4Коньяк—  6.81 —   0.96 —   
Итого31.7 68.3 1019.26 696.63 143.24 97.90 
Потери 1.9%13.16 1.85 
Выход31.7 68.3 1000.00 683.46 140.54 96.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9448%68.3 9.63 6.58 1.35 0.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9448%68.3 9.63 6.58 1.35 0.92 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 41.51 34.87 
3Меланж27.0 33.68 9.09 3.16 0.85 
4Соль96.5 5.32 5.13 0.50 0.48 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0820.081
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 107.52 89.53 
Потери 3.2%30.59 2.87 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 93.69 86.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 1.72 1.43 
Упек/уварка 9.98%112.75 10.56 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 1.55 1.43 
Сводная рецептура, k=1.043158
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 843.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 370.44 316.73 386.43 330.40 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 246.97 207.45 257.62 216.40 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное81.0 140.53 113.83 146.59 118.74 
4Подварка фруктово-ягодная69.0 136.80 94.40 142.71 98.47 
5Меланж27.0 18.77 5.07 19.58 5.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.0 4.11 2.14 4.29 2.23 
7Соль96.5 2.96 2.86 3.09 2.98 
8Пудра ванильная99.851.37 1.37 1.43 1.43 
9Коньяк—  0.96 —   1.00 —   
10Лимонная кислота (E330)98.0 0.49 0.48 0.51 0.50 
Итого923.41 744.32 963.26 776.44 
Суммарные пофазные потери 1.9%14.46 
Прочие потери 4.1%32.12 
Общие потери 6.0%46.59 
Выход86.6 843.20 729.85 843.20 729.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: