KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Иринка [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 358.40 150.53 64.44 27.06 
3Джем, конфитюр, варенье72.0 160.00 115.20 28.77 20.71 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 61.60 7.39 11.08 1.33 
Итого32.8 67.2 1000.00 672.12 179.80 120.85 
Выход32.8 67.2 1000.00 672.12 120.85 
Сдобно-сбивной полуфабрикат основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 317.92 267.05 24.01 20.17 
3Сахар-песок99.85317.92 317.44 24.01 23.97 
4Меланж27.0 224.18 60.53 16.93 4.57 
Итого21.6 78.4 1280.02 1004.12 96.66 75.83 
Потери 5.4%54.12 4.09 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 75.52 71.74 
Потери до упека/уварки, усушки 2.69511%78.4 34.50 27.06 2.61 2.04 
Упек/уварка 17.43%217.04 16.39 
Потери после упека/уварки, усушки 2.69511%95.0 28.49 27.06 2.15 2.04 
Сводная рецептура, k=1.038974
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 179.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.0 64.44 27.06 66.95 28.12 
2Мука в/с85.5 31.72 27.12 32.95 28.17 
3Джем, конфитюр, варенье72.0 28.77 20.71 29.89 21.52 
4Маргарин84.0 24.01 20.17 24.94 20.95 
5Сахар-песок99.8524.01 23.97 24.94 24.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 16.93 4.57 17.59 4.75 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 11.08 1.33 11.51 1.38 
Итого200.95 124.93 208.78 129.80 
Суммарные пофазные потери 3.3%4.09 
Прочие потери 3.8%4.87 
Общие потери 6.9%8.96 
Выход67.2 179.80 120.85 179.80 120.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных