KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт торта Вишенка → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем Шарлотт торта Вишенка

Крем Шарлотт торта Вишенка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 418.38 351.44 5.44 4.57 
3Ликер вишневый40.0 9.76 3.90 0.13 0.051
4Пудра ванильная99.854.18 4.17 0.0540.054
Итого25.3 74.7 1020.85 763.01 13.27 9.92 
Потери 2.1%16.01 0.21 
Выход25.3 74.7 1000.00 747.00 9.71 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04933%74.7 10.71 8.01 0.14 0.10 
Упек/уварка -0.06%-0.58 -0.008
Потери после упека/уварки, усушки 1.04933%74.7 10.72 8.01 0.14 0.10 
Рецептуры
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 3.22 0.39 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 0.86 0.23 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 8.91 5.44 
Потери 3.6%25.61 0.20 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 7.65 5.25 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.16 0.10 
Упек/уварка 10.92%124.84 0.96 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.14 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 13 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.44 4.57 
2Сахар-песок99.854.83 4.82 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 3.22 0.39 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 0.86 0.23 
5Ликер вишневый40.0 0.13 0.051
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0540.054
Итого14.53 10.12 
Общие потери 4.0%0.40 
Выход74.7 13.00 9.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем Шарлотт торта Вишенка (основная рецептура) входит в рецептуры:

№039 Торт "Вишенка"рецептура № 2

Рецептура на Крем Шарлотт торта Вишенка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: