KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Сладкоежка [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Бисквит с ПАВ №275.0 275.00 206.25 51.48 38.61 
3Суфле Люкс76.0 242.00 183.92 45.30 34.43 
4Гель41.0 36.40 14.92 6.81 2.79 
Итого55.0 45.0 1000.00 449.75 187.20 84.19 
Выход55.0 45.0 1000.00 449.75 84.19 
Суфле Люкс Рецептура №2 (на сах-аг. сир.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир "Бутао-26"99.2 190.25 188.73 8.62 8.55 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 4.99 3.69 
4вода—  55.40 —   2.51 —   
5Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 8.47 7.71 0.38 0.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   0.12 —   
Итого24.0 76.0 1018.47 774.04 46.14 35.07 
Потери 1.8%14.04 0.64 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 45.30 34.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 0.42 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 0.42 0.32 
Бисквит с ПАВ №2 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 307.01 262.49 15.80 13.51 
3Сахар-песок99.85305.41 304.95 15.72 15.70 
4Жир "Бутао-26"99.2 51.41 51.00 2.65 2.63 
5Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 50.57 26.30 2.60 1.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.3 63.7 1231.39 784.17 63.39 40.37 
Потери 4.4%34.17 1.76 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 51.48 38.61 
Потери до упека/уварки, усушки 2.17898%63.7 26.83 17.09 1.38 0.88 
Упек/уварка 15.09%181.78 9.36 
Потери после упека/уварки, усушки 2.17898%75.0 22.78 17.09 1.17 0.88 
Сироп с агаром Рецептура №3 (Воскр) для суфле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 8.59 6.70 
3вода—  243.18 —   7.14 —   
4Агар (E406)85.0 8.16 6.94 0.24 0.20 
Итого27.4 72.6 1129.34 819.67 33.15 24.06 
Потери 7.3%59.67 1.75 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 29.35 22.31 
Потери до упека/уварки, усушки 3.64004%72.6 41.11 29.84 1.21 0.88 
Упек/уварка 4.5%48.97 1.44 
Потери после упека/уварки, усушки 3.64004%76.0 39.26 29.84 1.15 0.88 
Сводная рецептура, k=1.023697
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 187.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 83.60 8.36 85.58 8.56 
2Сахар-песок99.8532.90 32.85 33.68 33.63 
3Меланж27.0 26.59 7.18 27.22 7.35 
4Мука в/с85.5 15.80 13.51 16.18 13.83 
5Жир "Бутао-26"99.2 11.27 11.18 11.53 11.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.65 —   9.88 —   
7Патока крахмальная78.0 8.59 6.70 8.79 6.86 
8Гель41.0 6.81 2.79 6.98 2.86 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.99 3.69 5.11 3.78 
10Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 2.60 1.35 2.67 1.39 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 0.38 0.35 0.39 0.36 
12Агар (E406)85.0 0.24 0.20 0.25 0.21 
13Лимонная кислота (E330)98.0 0.17 0.17 0.18 0.17 
14Ароматизатор—  0.12 —   0.12 —   
15Ванилин—  0.029—   0.030—   
Итого203.74 88.34 208.57 90.43 
Суммарные пофазные потери 4.7%4.15 
Прочие потери 2.3%2.09 
Общие потери 6.9%6.24 
Выход45.0 187.20 84.19 187.20 84.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных