KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Услада [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Услада [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 552.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Фрукты10.0 300.00 30.00 165.81 16.58 
3Сливки "Лежи"45.6 250.00 114.00 138.18 63.01 
4Гель41.0 115.00 47.15 63.56 26.06 
Итого49.2 50.8 1000.00 507.72 552.70 280.62 
Выход49.2 50.8 1000.00 507.72 280.62 
Рецептуры
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 185.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 57.26 48.10 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 38.17 38.12 
4Меланж27.0 72.16 19.48 13.36 3.61 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 7.64 6.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.38 0.37 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.10 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.10 0.048
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 212.82 178.36 
Потери 1.9%18.31 3.39 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 185.15 174.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 2.02 1.69 
Упек/уварка 11.31%128.80 23.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.79 1.69 
Сливки "Лежи" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сухие "Лежи"95.0 480.00 456.00 66.32 63.01 
Итого54.4 45.6 1000.00 456.00 138.18 63.01 
Выход54.4 45.6 1000.00 456.00 138.18 63.01 
Сводная рецептура, k=1.051134
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 552.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 165.81 16.58 174.29 17.43 
2Мука в/с85.5 103.07 88.12 108.34 92.63 
3Вода—  71.85 —   75.52 —   
4Сливки сухие "Лежи"95.0 66.32 63.01 69.72 66.23 
5Гель41.0 63.56 26.06 66.81 27.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 57.26 48.10 60.19 50.56 
7Сахар-песок99.8538.17 38.12 40.13 40.07 
8Меланж27.0 13.36 3.61 14.04 3.79 
9Эссенция—  0.38 —   0.40 —   
10Соль96.5 0.38 0.37 0.40 0.39 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   0.10 —   
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.0480.10 0.051
Итого580.36 284.01 610.04 298.53 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.39 
Прочие потери 4.9%14.52 
Общие потери 6.0%17.91 
Выход50.8 552.70 280.62 552.70 280.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: