KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №011 Торт "Кольцо" рецептура на 61-м креме

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 451 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85154.85 154.62 —   —   99.75 154.46 
Меланж27.0 118.24 31.93 11.98814.17 0.73 0.86 
Мука в/с85.5 113.52 97.06 1.09 1.24 1.59 1.80 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 46.09 45.68 34.47 15.89 48.15 22.19 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.36 35.58 82.50 34.95 —/0.80 —/0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 17.49 2.10 3.20 0.56 —/4.70 —/0.82 
Крахмал картофельный80.0 4.73 3.78 —   —   0.90 0.040
Эссенция—  1.18 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.38 0.37 —   —   99.80 0.38 
Вино—  0.079—   —   —   20.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.079—   —   —   —   —   
Итого371.12 14.81 66.81 40.02 180.50 
Выход в готовом изделии76.6 345.51 13.8  62.20 37.3  168.04 
Массовая доля по сухим веществам345.51 18.0  62.20 48.6  168.04 
На водную фазу61.4